チョコレートの着色

質問

ピンクや黄色、オレンジなどのカラフルなチョコレートが作りたいのですが、食紅で染まるものなのでしょうか。
チョコは油性なので水溶性色素ではうまく染まらないという話もあるのですが・・・。
食紅で染めたことのある方、チョコレート向きの染料について何かご存じの方など、何でもいいです。情報をお待ちしています。

回答No.2

wickchick · ベストアンサー

おはようございます。元菓子職人です。

チョコレートは水分が少量でも入るとすぐに固まってしまい、作業がとてもしにくくなります。

使うチョコレートはどのような種類でしょうか?　

テンパリングが必要なチョコレートを使うのであれば、非常に難しいと思います。テンパリングの必要ないコーティングチョコレートであれば、テンパリングの心配をしなくてすむので、まだ染めやすいかと思いますが、水分で凝固するのは変わりません。

ただし、ごく微量を使用すれば何とか凝固せずに混ざりますが、全体的にチョコレートは硬くなります。
硬くなった場合、溶かしたカカオバターで調整する事も出来ますが、チョコレートの扱いに慣れていない場合、ゆるくなりすぎてしまう事がありますので、気をつけましょう。

頑張ってくださいね。

お礼

専門家のご意見、とってもありがたいです!
やはり水で凝固してしまうのですよね。
食紅って油で溶いたり出来ませんよね・・・??
(ちょっと試してみようかしら)

子供にlolipopのように棒をつけたチョコを作りたいのです。多少硬くなっても大丈夫だと思いますので、まずは濃～い食紅少量で試してみます。
カカオバターの件もとても参考になりました。
ありがとうございました。

回答No.3

wickchick

＃２です。

食紅は油ではよく解けないと思いますよ。水溶性ですから…　でも、油で溶かすのであれば、ココアバターで溶かす事をお勧めします。ただし、少量で。

上手く行くといいですね。

お礼

やっぱりだめですよね(^^;
色々さがして、油性の食用染料を見つけました。
チョコにもうまく使えるか解りませんが、やってみます。
色々ありがとうございました!

回答No.1

kihime

やったことがないので、ちょっと分からないのですが、調べたらこんなページがありました。

参考URL：

http://www.s-royal.com/choco/choco2.htm

お礼

ご回答ありがとうございます。
私も色々検索して、このページを見たのですが、食紅なんですよね。
頑張れば何とかなるものなんでしょうか(笑)