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淹れたお茶の色

2018/09/14 06:16

　茶漉しにお茶を入れた急須に熱湯を注ぎ、約３０秒後全て茶碗に出し、再度熱湯を注ぎ今度は約１０秒後茶碗に出すとします。茶碗の中の数十分後の色の変化は、葬儀のお返しの煎茶では、２番目に淹れたものでも、又どんな茶碗に対しても殆ど無いが、茎茶の場合は、２番目と内側が真っ白な茶碗の組み合わせでは、緑→淡褐色に変わります。内側がわずかに帯青緑色の茶碗では、気になるほどの色の変化はありません。これらの現象を化学的に若しくは物理的に知りたく質問させて頂きました。

tengenseki
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お茶・ドリンク
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兼元謙任（@kanekaneto）
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2018/09/18 22:41 回答No.1

専門家ではありません・・・葉っぱの発酵過程と酸化の進み具合の調整がお茶の種類を決めて、これをお湯で抽出した時の、色の変化を化学反応で説明するということですね・・・発酵と酸化の過程は化学的な考察は結構解説されているのですが、その抽出の色味の反応まで触れてあるものはなかなかなくて・・・ ”お茶の発酵と熟成” http://hojotea.com/article/fermentation.htm ↓こちらなど参考にされてはいかがでしょうか？ ”『お茶の科学』━━ お茶博士が最新研究で解明する「おいしさ」の秘密” ”お茶研究50年の著者が語る、奥深きお茶の世界。「色・香り・味」、そして「うま味」の正体を科学的な観点からひも解く。” https://bnl.media/2018/08/BNLBooks-VOL10.html ”現在飲まれているお茶、日本茶、中国茶、紅茶の3種類は、何れもツバキ科に属する同じ品種の樹の葉からつくられています。製造の違いによって大きく3つに分類されます。” http://www.meisetudo.com/topics/cha1.html ”生化学的にみた茶の生産と製造 ” https://www.jstage.jst.go.jp/article/kagakutoseibutsu1962/11/9/11_9_579/_pdf ”お茶のみ女子大学《お茶の成分》 - お茶のみのり園” http://minorien.jp/university/ingredient.html ”物質の構成05　混合物の分離III” https://www.youtube.com/watch?v=9EJhLs7ln18&feature=youtu.be こちらも参考に！「茶葉」「抽出」に関する質問と回答 https://okwave.jp/searchkeyword?word=%E8%8C%B6%E8%91%89%E3%80%80%E6%8A%BD%E5%87%BA うがい薬なんですが・・・ ”紅茶が水に！？おもしろ化学反応！” https://www.youtube.com/watch?v=RKqkT0JiMsc 良い探求ができますように！参考になれば幸いです。