生クリームとチーズを火にかけて温めたときに。

質問

チーズをとかすために、生クリームとチーズを鍋にいれて 火にかけたら ダマになってしまいました。いつもダマになるんですが、どうすれば ダマにならずに溶けますか？
チーズは まず細かく切ってから 鍋に入れています。使っているチーズの特徴は まわりは乾燥してるかんじのシロカビ？系で、包丁で切ってると 包丁にペタッとくっつくようなかんじです。

回答No.3

nagata2017

ダマになるのは　外側の皮の部分だと思います。
そこを削り取った中身だけのほうがいいです。
あるいは　とろけるチーズとして売られている他のチーズに変えたほうがいいと思います。
ゴーダ
エメンタール
グリュイエール
モッツァレラ
パルミジャーノ・レッジャーノ
サムソー
など

回答No.2

kasiya117

チーズと生クリームを火にかけるよりも、両方合わせてロボクープなどのクッキングカッターでペースト状にした方が良いのではないかと思います。
その後、篩いなどで越してから、鍋に入れて火に掛けると滑らかになると思います。
チーズは、常温に戻して置く方が馴染みやすいと思いますよ。
参考になれば、幸いです。

お礼

いつも アドバイスありがとうございます！
これからも 頼りたいと思います☆笑

回答No.1

vampi

チーズはカマンベールとかブリーでしょうか？
まわりの乾燥している所は削っていますか？
チーズと生クリームは冷蔵庫から出して常温に戻していますか?

補足

削っていません！
カマンベールに近いかんじです！
冷蔵庫で冷やしていたものを 火にかけたこともあるし、常温で火にかけたこともありますが、ダマになりました。
湯煎のほうがいいのでしょうか？
なぜ 常温にするのがいいのでしょうか！？