イチゴジャム

質問

イチゴジャムを作ろうと思っているのですが
糖分を高めにした方が長く保存できますか？

回答No.1

chomicat · ベストアンサー

毎年ジャム用の苺の大箱が出る頃2パックは買って作りますが、そう高い糖度のジャムを作る訳ではありません。

冷蔵庫には入れてますが、最初の一瓶は出しっぱなし、かびる事もありません。

そんなに気にしなくて良いのでは？

何時もブレザーブスタイルジャムを作るので、最初に砂糖と苺とバニラとを入れ煮詰めるだけで殆どつぶしたりはしません。

ジャム用として売っている大箱の苺は生食用に比べて酸味が強いのでそのまま砂糖と香料（バニラやコアントロー等少量）を咥えるだけで美味なイチゴジャムに仕上がります。今までレモン汁やクエン酸を使ったこともありません。

使う砂糖は白砂糖、白ザラメ、赤ザラメ、麦芽糖、グラニュー、等々、種類によって味は相当に異なります。

回答No.2

noname#232586

糖分は細菌を殺す作用はありませんので、関係ありません。