収穫後の野菜でも光合成している？

質問

土に根っこをはって生きている植物は光合成していると思いますが、
収穫した後の野菜などは、もう切り離されているので光合成できない、
と思っていました。
しかし、高校の基礎生物の教科書を読んでいると
ピーマンとかホウレンソウの切れ端を使って、光合成の実験をしています。
すでに収穫された野菜でも日光をあてれば光合成するのでしょうか？

回答No.1

4017B · ベストアンサー

はい、しますよ。光合成はその植物本体の作用と言うよりは、植物全体を形作る個々の細胞が持つ固有の独立した能力なので、土から引き抜かれてもその末端の細胞が完全に死んでしまうまでは光合成(生命活動)をし続けます。

一般的に葉物野菜はすぐに活動を停止し、結球野菜や根菜類は長く活動を続ける傾向にあります。しかしながら収穫後の植物はもう根から水分や栄養分を吸収する事が出来なくなっているため、収穫された時点での細胞内に蓄えられた栄養分を使い切ってしまったら終わりです(光合成しなくなる)。

P.S.
この様に動物と違い野菜等の植物は収穫後もかなり長期間に渡って生命活動を続けるため、特に葉物野菜などでは管理が悪いとすぐに萎れてしまい栄養価も大きく落ちてしまいます(野菜自身が使い込んでしまう)。

冷蔵庫の様な冷所暗所に保管するのは、光を遮断する事により光合成によって細胞内の栄養を勝手に消費しない様にするためと、温度を低くする事によって細胞の生命活動自体を冬眠状態の様に押さえ込む目的もあります。

お礼

ありがとうございます。
へー、そうなんですね。
今まで野菜を冷蔵庫にいれる意味さえ知りませんでした。