チキンカレーのチキン

質問

チキンカレーにもも肉（骨なし）を入れて、２０分ほど少し煮込みました。よくお店であるトロトロのやわらかいチキンにしたいのですが、もっと何時間も煮込めばトロトロになるのでしょうか？でも煮込みすぎては固くなってしまうし…。どうすればいいのでしょう。よいアドバイスがあれば教えてください！

回答No.3

k2675 · ベストアンサー

こんばんは。

1時間程度が一番いい状態ですよ。
それ以上煮込むと、鶏肉の脂分がスープに溶け出してしまい、
「トロトロ」よりも、「カスカス」になってしまいます。

「カスカス」になる予防策として、大きめにカットした鶏肉に片栗粉をつけて、
3分ほど下ボイルしてから煮込み作業の前に入りましょう。

片栗粉の膜でコーティングされて、1時間程度の煮込みならば、
鶏肉が「プルプル」状態に仕上がりますよ。

お試し下さい。

お礼

すごくおいしそうですね☆
次回はぜひ「片栗粉、ボイルして一時間煮込む」
を実践してみたいと思います。
ありがとうございました！

回答No.2

aya-----

こんにちわ
私もよくチキンカレーを作るのですが
その時は、殆ど骨付きを使っています。
しかし、モモ肉でも煮込めばトロトロに
なりますよ♪
煮こみ過ぎたら、形無くなってしまいますけど・・・
それでも、エキスが出てますから＾＾

最近は圧力鍋を使っていますが（とっても楽）
普通のお鍋でも十分できます。

お礼

やっぱり骨付きなら早いのですね。私もいつも骨付きにしていましたので、骨なしではどうなのかと…。
私の見たレシピもほとんど骨付きでした。
圧力鍋いいですね。。。
どうもありがとうございました！

回答No.1

noname#7070

私が見たいくつかのレシピは「１時間煮込む」ものでしたヨ

お礼

1時間も煮込むのですね。。。
ありがとうございました！