一般生菌・カビ・酵母は野生果物の外か内側？

質問

冷凍果物を凍結乾燥した乾燥物から、予想外の一般生菌数・カビ・酵母が大量に検出されました。人里のほとんどない自然にある野生のブルーベリーで、乾燥地帯で12ー22度くらいの環境で収穫し、収穫後から冷凍するまで１－３日かかっています。４回ほど分析にかけたのですが、ほとんど検出されないものから、大量に検出されるものまで、ロットによってばらばらです。品種は同じで、異なる点は、収穫場所（お互い非常に離れています）と、収穫から冷凍までの放置期間です（その間、野ざらしになっています）

こうした場合、一般的には、菌類は、果実の表面に付いていたものと考えるべきでしょうか？

回答No.2

SangoJugo

基本的に表面と考えるべきでしょう。
植物体の内側に侵入する菌は，植物体の表層を破壊する酵素を持っており，そういう酵素を持たない菌は表面に留まるはずです。
また，菌が植物体に侵入した場合には，植物体は破壊されてドロドロになるのが通常です。

お礼

ありがとうございます。たしかに菌糸が内面にまで伸びていれば、とても食べられる見た目はしていないはずですよね。

回答No.1

nagata2017

付着していた場所は　表面でしょう。

お礼

ありがとうございます！やはり表面のみですね