微生物の自己消化に伴う香り
日頃からこちらでの皆様のご回答を参考にさせて頂いております。
先日同じ質問を別のカテゴリーでさせて頂いたのですが、いまひとつ明確な回答を得られませんでしたので、もしかしたらこちらで何等かのアドバイスが頂ければと思いまして、改めて質問させて頂きます。
ワインに関する書籍を読んでおりまして、「酵母の自己消化に起因する自己消化(オートリーゼ)香が...」というような記述に出くわしました。この「オートリーゼ香」なるものを是非体験したいと思っているのですが、何か具体的な方法はありますでしょうか?
若しくは、「これ(食品や花や調味料や...)の臭いに似ているよ。」といったようなアドバイスをお持ちの方がいらっしゃったら、ご教授頂ければ幸いに存じます。
何卒宜しくお願い申し上げます。
お礼
なるほど~納得(☆。☆)自分で作った酵素の行き場がなくて自分が分解されるとか?いや~それなんか違うな~とか思ってました(^^;