一晩置いて冷ましたカレーは

質問

とても美味しいですが、夏場はどうしたら安全に雑菌繁殖せず冷ますことができますか？

氷で一気に冷ますとか？

回答No.2

noname#245987 · ベストアンサー

味ではなく食中毒予防という意味であれば、温度を早く下げた方がいいそうです。

小分けにしてさめやすくして、常温になったら冷蔵庫に入れてはどうでしょうか？

回答No.4

sentencespring

鍋を水と氷につけて一気に冷まして冷蔵庫に入れます。

回答No.3

noname#237141

鍋が熱いなら鍋ごと桶に水張って荒熱をとって冷まし、
鍋の底や蓋に保冷剤をたくさん置いて冷やす。
その後冷蔵庫へ。

もしくは冷えた後にジップ袋につめて、
冷やす、冷凍する、でしょうかね。

回答No.1

bekky1

じわじわと温度が下がることで、柔らかくなり、具材に味が染み込む、・・・のだそうです。
その原理がシャトルシ○フ。
なので、ゆっくりの上にもゆっくりがキモなので、急速冷却はダメ。

夕食に作って、一晩あけて、朝にはあちゃー！ということもありますから。
作ったとき＝熱いうちパック（レトルト状態）がおすすめ。
我が家は、熱いうちにジプロッ○の丸いタッパに入れてフタする、
冷めたら冷蔵庫で冷蔵、非常食です。
半年以上平気です。　　
熱いうちに入れて、ふたして、冷めたら・・・というのがキモです。
冷めてから器に入れたのではダメです。
ジャムの瓶詰めだと思ってください。

ただ、器にカレー風味と、カレー色がつくのが難点ですね。
なので、ラップを敷いて・・・もするのですが、結局、どこからか漏れていたりもするので、カレー限定容器にしてます。