翌日の豚汁がヌルヌルする

質問

豚コマ、たまねぎ、にんじん、しめじ、えのき、顆粒だし、赤味噌で豚汁を作りました。
作ってすぐは良いのですが、一晩たつと汁がヌルヌルします。
私はヌルヌルした豚汁も大好きなのですが、夫が嫌がります。
ヌルヌルの原因はなんでしょうか。
また、予防策はありますか？

回答No.1

noname#237141 · ベストアンサー

具材を見た感じでは、しめじとえのきが原因だと思いますよ。
また豚肉から出る油脂分なども加わってヌメリが出ると思います。

温め直すと多少はサラサラしませんか？
それでもヌルヌルが気になるようでしたら、
最初に作る際に、豚コマ、えのきとしめじは入れずに煮て、
その日に食べる分を別の鍋に移し、そこにその日食べ切る分の
豚コマ、しめじとえのきを入れれば良いです。

翌日食べる分は、またあらためて豚コマ、しめじとえのきを入れる・・
これでかなり改善出来ると思います。

お礼

回答ありがとうございます。
アドバイスの通りにしてみたらヌメヌメしませんでした。
しめじ、えのきは短時間で煮えるので、食べる直前に別の鍋で煮るのも苦ではありませんでした。
これからこの作戦でいこうと思います。

回答No.2

noname#239865

キノコは収穫後も生命活動をしている生体食品です。
呼吸をするなど、生理化学反応を行っています。
そのため、褐変色や退色が起こったり、傘が開く、軸が長く成長する、重量が軽くなる、しなびるなどの変化が見られます。
〝水っぽくぬるぬる〟するのは、キノコが原因。

お礼

回答ありがとうございます。
キノコは収穫されても生きているのですね！
今後のキノコ類の扱いの参考にさせていただきます。
また、豚汁に限らず、キノコ類の作り置きは避けようと思いました。
詳しく教えてくださりありがとうございました。