つぶあんとこしあんは食感が違うだけで

質問

味は同じですか？

回答No.6

fujic-1990 · ベストアンサー

５番回答者です。

　砂糖は、粒あんもこしあんも同じ種類の砂糖を使っていますか？

　味が違うのは、黄色っぽい粗目（ざらめ）砂糖と白砂糖の違いかな、と、昔思ったのを思い出しました。

回答No.5

fujic-1990

おもしろいですねぇ。

　私には、感じだけではなく「違う味」に思えます。

　実は昔、わざわざ粒あんの皮を丁寧に取って、アンの部分だけ舐めてみたことがあるのですが、味は違うんですよ、私としては。

　私は完全な下戸のせいか、１年に何度も「おはぎ」「ぼたもち」を買って食べますし、そのほかにもアン入りのお菓子をたくさん食べますが、専ら「粒あん」です。

　料理の勉強をしたことはないので、味の違いをどう表現したらいいのかわかりませんが、粒あんが「スッキリクッキリした甘さ」なのに対して、こしあんは「ぼんやりした甘さ」「あまったるい甘さ」です。

　粒あんにはアズキと砂糖以外に、塩や出汁みたいなのが入ってるんじゃないですかねぇ？、あるいは、皮になにか成分がくっついているか。

　関係ないみたいな話ですが、私は素麺は大好きですが、冷や麦はまったく食べません。素麺には塩が練り込まれていますね。そして、冷や麦には練り込まれていないらしい。

　そういう私の好みからすると、粒あんには砂糖以外になにか入っていると思うのです、少なくても一流の和菓子店のには。

回答No.4

KoalaGold

除かれた皮部分は繊維質で舌触りは変わるけれど味はありませんから、全体の味には変わりはないと言えると思います。

回答No.3

spaceplane

厳密に言うと全く違います・・

と言うのも　砂糖の甘さが引き立つとか　小豆の皮部分の味の違いから来る・・（のでしょうね・・文章では表現し難い・・）

まっ　簡単に言えば　ソーメンと　きしめんと　うどん　くらい・・

出し汁の絡み具合が違うので　同じ物なのに全く味が変わる・・（これも文章では解かり難いかな？）

回答No.2

ithi

RKEPZEECLBTVY さん、こんばんは。

そうですね。私的には味はそう変わらないと思います。そのかわり、食感は大きく違います。小豆の皮が硬いか柔らかいかないの差ですね。

回答No.1

suienn

味は変わらないと思います。
つぶあんもこしあんも、途中までは同じ作り方です。
仕上げの段階で、こしあんは柔らかく煮たあずきをこすのに対し、つぶあんはこしません。
つまり、こす前の状態がつぶあん、それをこしたのがこしあんです。
うまく説明できませんが、大ざっぱなとこかな。