甘さ控えめの粒あんを探しています。

質問

和菓子の材料について質問させていただきます。
先日、私の母が、白金にある"箒庵"という和食料理屋で食べた桜餅を大変気に入ったようで、自分でも桜餅を作ろうとしています。
　"箒庵"の桜餅には薄甘の粒あんが使用されており、同様に甘さ控えめ・砂糖不使用の粒あんを探しているのですが、なかなか見つかりません。やはり砂糖の量を調節して小豆から作るしかないのでしょうか？("箒庵"のあんも手作りだそうです)薄甘・砂糖不使用の粒あんを扱っているお店をご存知の方がいらっしゃいましたら、是非教えてください。よろしくお願いします。

回答No.3

P9000581

作るのに一票。
それほど手間も技術も費用もかかりませんからね！

ただし、砂糖の甘さが少なかったのか、
塩味が少なかったのか、
「なぜ、美味しく感じたか？」
を、解析するのは、一筋縄ではいきません。

「何も加えなくても、豆によっては、甘く美味しく煮える」
ことを念頭に、材料を吟味してください。

美味しいのが出来ると良いですね！

お礼

回答ありがとうございます！
取り寄せた既製品のあんと、作ったあんを比べつつ、満足いくものに到達できるように頑張りたいと思います。
そうですね…美味しさの起源（？）を突き止めるのはなかなか難しいかもしれません。。満足いく粒あん・桜餅を目指して頑張ります。ありがとうございました＾＾

回答No.2

tuki0411

桜餅おいしいですね。(#^.^#)

　そのお店のあんこを分けてもらうことはできませんか？
　私は、好きな味の和菓子屋さんで分けてもらってました。
　１kg、１０００円位でしたが。多ければ冷凍もできますし・・・。

お礼

ありがとうございます！お礼申し上げるのが遅くなってしまってごめんなさいっっ私は味見がかりなんですが…（笑）桜餅美味しくて、春を感じられて、好きですっ

そうですね。使用してるあんそのものを分けてもらうのが一番ですねっ。ただ相手が料亭なのでなかなか難しそう…と少し悩み気味の母親です。どうなるかはちょっと分かりませんが、明日朝、電話で聞いてみるだけ聞いてみます！素敵なアドバイスありがとうございました＾＾

回答No.1

mayomayo20

甘さ控えめ↓
http://www.miki-ya.com/SHOP/a001.html
http://www.cuoca.com/item/23001.html
砂糖不使用使用↓
https://www.club-arkray.net/recom/tsubuan/tsubuan.html

自分でなっとくする甘さが欲しいならやはり小豆から煮た
方がいいかもしれません。

お礼

早速のご返答、ありがとうございます。お礼申し上げるのが遅くなってごめんなさい。
クオカ、考えてたところです。砂糖不使用の方はラカンカが確か甘いんですよね？カロリー半分は食べる側の私としてはこの上なく嬉しいんですが（笑）
『甘さ控えめ』の表現が主観的なので、これってどれくらいなのかな？と思ったんですが…気付いたら手元に糖度計がある訳でもなく、どうしようもないことに気付きました（笑）一度甘さ控えめのあんを使用してみて、それでも満足いかなかった場合は小豆から作る事になりそうです。ありがとうございましたっ＾＾