タルトの食感について。。

質問

タルトの食感について。。
最近、タルト作りに挑戦しています。

*粉砂糖を使ったレシピ
*アーモンドプードルを使ったレシピ
*両方使用したレシピ

3種類作ってみたのですが、なかなか思う食感に出会えません。
アーモンドプードルを使用したレシピは味はおいしいのですが、食感が軽すぎて・・
でも、抜きを試すと、コクがない感じでした。

で、両方使用したものは、やっぱり、食感がイマイチです。

以前、お店で食べて物は、コクがあり、サクサク！っというより、コクっと（オモタイ）いう食感でした。

そのような感じにするには、何を増やせばよいのでしょうか?
アドバイスお願いします。

回答No.2

neneko2005 · ベストアンサー

粉は薄力粉ですか？
準強力粉（フランスパン専用粉）か
中力粉を使うとコクっと重ためになります。
砂糖も、粉糖やグラニュー糖ではなく、
上白糖・三温糖・きび糖・てんさい糖などを使う。

アーモンドプードル３：準強力粉７の割合で
配合して使用すると良いと思いますよ。

お礼

はい。普通の薄力粉を使用しました。
中力粉ですね!
うどん作りも大好きなので、使い道ありそうです。
上白糖も、常備してあるので、挑戦してみます。
アドバイスありがとうございました。

回答No.1

yukko-t

オートミールを使った生地はどうでしょうか？
ザクッとした食感だし、失敗もほとんどないので
好んで作っています。チーズケーキタルトなどの
コクのある中身が良くあう生地です。

（１８cmのタルト型一台分の分量）
オートミール　　40g　　薄力粉　　60g
バター　　50g　　卵黄　　1ヶ
グラニュー糖　　30g

(1)　バター・グラニュー糖・卵黄をよく混ぜる

(2)　(1)にオートミールを混ぜ、薄力粉をふるいながら混ぜる。
　　全部混ぜたら、よくこねる。

(3)　生地をラップで包み、30分ほど冷蔵庫で寝かせる。

(4)　生地を薄くのばし、タルト型にのせ、余熱をしておいた
　　オーブン180℃で１５分ほど焼くと完成。

良かったらお試しください(*^-^)

お礼

オートミール、一度も使用した事ないです＾＾
使ってみたいです。
アドバイスありがとうございました。