至急！塩水につけると肉は柔らかくなると言いますが

質問

至急！塩水につけると肉は柔らかくなると言いますが

よく鶏胸肉とかを塩水につけておくと柔らかくなるとききますが、トンカツ用の肉でも同じでしょうか？
何回作ってもあまりやわらかくならず、ちゃんと叩いてはいるのですが…。
どなたか教えてください。

回答No.4

noname#237141 · ベストアンサー

NHKのためしてガッテンかな？

鶏肉の場合、２％の食塩水だろうけど、
豚肉は当てはまらないと思いますよ。
また鶏肉の胸肉は塩だけでなく砂糖も（保水のため）必要
なんですよね。栗原はるみさんのレシピのなんちゃって鶏ハムの
レシピでも、塩だけでなく砂糖も使いますから。。

塩分は脱水しか意味がなく、柔らかくする要素はありません。

トンカツ用の豚の場合は、まずスジ切りが基本で
そして何よりちゃんとした豚肉を使うのが大前提です。
USやオージーポークはもともと固いですから。

六白豚とかちゃんとした肉でトンカツすべきです。
もし柔らかくしたいのなら、パイナップルとかキウイとか
分解酵素を含む果物に漬けるのが王道ですね。

回答No.3

fx602p

それどこ情報？柔らかくするのはタンパク質分解酵素です。酢豚に入っているパイナップルがそれ。一番その酵素が多いのはマイタケなのでコレをフードプロセッサなどで刻んで塩少々と水小さじ1ぐらいで揉んで1しばらくおいた後で調理する。

回答No.2

noname#231195

>トンカツ用の肉でも同じでしょうか？
といわれています。

まぁ、試してみてください。
なんで柔らかくなるのかについては、意味不明な説明しか見当たらないんですが、柔らかくなるのは確かなんでしょう。
ここら辺に比較的詳しく載っています
https://www.hotpepper.jp/mesitsu/entry/kaori-masuyama/16-00176

塩水は1%から5%くらいにするみたいです。
紹介したサイトでは、3%の食塩水がいいと言っています。

回答No.1

spaceplane

何処からの情報？・・

普通に考えて　塩は水分を吸収し　吐き出す力がある・・

だから　ナメクジの撃退に用いられる・・

肉の水分を吸収すれば　肉の繊維が縮むので固くなる筈だが？