ズワイガニ 身と殻の比率

質問

通販でズワイガニの肩足ボイル５ｋｇを買うんですが

２Ｌ、５ｋｇ　と　５Ｌ、５ｋｇ　では、どちらが身の量は多いですか？

２Ｌはロシアで５Ｌはアラスカらしいです

５Ｌのほうが２０００円高いです。どちらがお得ですかね？

回答No.5

ユリア（@yuria2014） · ベストアンサー

飲食関係のお仕事してます。
ズワイの身の割合、可食率45%は丸ごと甲羅付の場合です。
肩足ですともっと良いですよ。

大きさによる違いはそれ程有りません。
もっと重要なのは身入り率です。
大きさは独自規格的な部分も有りますが、極一般的に5kgで2Lが22肩前後、
5Lが11-12肩程度でしょう。

身入り率が悪ければ、大きさに関わらず身の割合は減ります。
ORと言う規格が有りますが、これは身入り率が落ちるのでお安い。
卸の段階では、はっきりしてるのですが、
お買い求めになる業者が信用出来るかが重要になります。
通販でしたら、レビューとかご参考に。

どちらがお得かは召し上がる人数とか、お考えになられたらと思います。
ご贈答用は別ですが、ご自宅用ならH規格と言う折れ混じりの特価品も有ります。
今年はロシア産の大きいのが品薄状態なので、大きいのはお高めです。

お礼

わかりやすくありがとうございます
＞大きさによる違いはそれ程有りません。
＞今年はロシア産の大きいのが品薄状態なので、大きいのはお高めです。

２Ｌか５Ｌか悩んでて５Ｌのほうが少し高かったので５Ｌのほうが身が多いか味でも違うのかと考えてました

身の量と味が同じなら殻を剥く回数増えますがみんなで食べるし２Ｌの安いほうにしますー。

回答No.2

fugaer

小さいの５キロも大きいの５キロも身の量は同じでしょうか？
小さいと殻の割合が増えると以前聞いた事があったので」←同じかどうかまでは図った事は無いが　俺は調理師で　以前は毎日数箱のカニを裁いてました・・

どれも　そんなに身が少ないと感じた事はありません・・

お礼

ありがとうございます
主観の身入り身の量ではなくて・・
どこかに１キロの蟹は身が４５０グラムと書いてありました。、その比率です。
大きさで殻と身の比率が変わるのか知りたいのですが。
小さいと殻の比率が増えるのかなと・・

回答No.1

fugaer

どちらでも同じ・・

加工時点で　加工会社の規定に依り　身が少ないのは別加工として　身だけの販売用に回されています

お礼

ありがとうございます
小さいの５キロも大きいの５キロも身の量は同じでしょうか？
小さいと殻の割合が増えると以前聞いた事があったので。

補足

身の入りは１００パーと仮定してください