お椀を使用する時に、なぜ水を？

質問

汁など、塗り椀をお客様に出すとき、
水を数滴ふりかける作法があるのですが、
これは、どういった意味があるのでしょうか？
ご存知の方、教えて下さい。お願いします。

回答No.1

k2675 · ベストアンサー

こんばんは。

懐石料理などで よく用いられる作法ですね。

・清涼感を出す為、
・お椀の蓋が乾いてる為、
・一番の理由は、お椀の蓋と身とが内部の露でくっ付き、
　取りにくい為の「すべり止め」です。

回答と離れて申し訳ありませんが、
こちらのページに食事作法の一部がありますので、ご覧下さいませ。

○　第18節　宴会料理食事作法　【型23】椀の蓋
http://hac.cside.com/manner/6shou/18setu.html#k23

ご参考までに。

参考URL：

http://hac.cside.com/manner/6shou/18setu.html#k23

補足

ありがとうございます。
そうなんですね。料理をもてなす立場におりながら、疑問に思っておりました。
清涼感ということは、冬場時期にはする必要ないと思われますか？
そして、この作法自体の言い方、をご存知ないでしょうか。
また、質問になりましたが、よろしくお願い致します。

回答No.2

k2675

#1です。早速のお礼 ありがとうございました。

○　「清涼感ということは、冬場時期にはする必要ないと思われますか？」
これは私の主観ですが・・・演出の一環として、私は必要だと思います。

追い出しの懐石料理 (会席も含む) の場合、お吸い物は「箸洗い」として、
お造り (刺身) の前後に出てきますね。

冬場には造り皿に氷を敷かないので、
「汁物→瑞々しい」という表現はあってもいい、と思うのが、一つ目です。

もう一つ、料理が配膳済みの場合には、
「吸い物」「炊き合わせ」「小鍋」「揚げ物」と、温かい物ばかりが並びますね。
この場合にも一点くらい「清涼感」を出してもいいと思うのが理由です。

○　「この作法自体の言い方、をご存知ないでしょか。」
これについては分かりませんでした。
お力ななれず、申し訳ありません。

なお、一つ訂正を。
「懐石料理などで よく用いられる作法ですね。」
→「懐石料理などで よく用いられる演出ですね。」です。
大変失礼致しました。

再度のご参考までに。

お礼

度々の御回答ありがとうございます。
私的に偏った考えから、また違った観点からの意見を聞く機会がなかなか無く、とても参考になりました。
会席料理をもてなしておりますが、まだ勉強不足な点が数多くあります。