冷燻製についての問い合わせです。

質問

冷燻製をしたいのですが、やや大き目のサイズで効率の良い燻製器を探しています。既製品の燻製器でご推奨のものがあれば教えてください。まだ冷燻をした経験がありませんので、注意すべきことや要領についてのアドバイスをお願いします。

回答No.2

noname#237141

追伸です。

高地の別荘所有ですか。だったら冬場は出来そうですね。
スモーカーはやはり自作されている人が多いみたいですよ。

冷燻製って熱燻や温燻と違って、可能な限り水分を飛ばすことを
主眼にした燻製ですから（すなわち保存性は他の燻製よりも良い）、
DIYでやれるような市販品のチャチいスモーカーじゃ難しいと思いますよ。

前にどこで見たか忘れましたけど、ガーデニング用？か何かの
木製の小屋（物置かな）を改造してスモーカーにしている人いました。
つなぎ目・隙間なんかはコーキングして漏れないように工夫は必要でしょうけどね。

結局のところ、なんちゃって燻製よりも時間がかかるから、
（雨風よけに）屋根付きで、大きな箱型のものが必要だと思います。
どちらかというと熱源からは遠くなった方が良いので縦長な箱が
必要でしょうね。このあたりは燻製のご経験お有りな感じなので
理解されていると思いますけど。。。

回答No.1

noname#237141

（誰でも使える、という意味の）既製品で冷燻用のスモーカーって
まずないと思いますよ。

冷燻製って、外気温が25度以下、燻製に数週間以上を要して
「冷燻製」となりますから、25度以下の外気温がある場所ないし
季節（高地や冬場のみしか出来ない）が必要で、かつ、燻す期間も長いため
周りに何もない環境・・・という大前提が必須で、それが出来るのは業者あるいは
（別荘などを所有する）セミプロ級アマチュアでないとまず無理です。
温度管理も非常にシビアですしね。

遊びでよくやる熱燻とはまったく違いますよ。煙を使うということは
同じでも、アプローチから工程は全然違うので、たぶんやっても材料の
水分を抜けきらす前に終了させて腐らせてしまうのがオチだと思います。

まあ、そうはいっても今冬にまとまった休みがとれて、２週間以上くらい
連続して煙を出せる場所が確保出来るならチャレンジしてみても良いと
思います。スモーカーは市販品ではまずない（冷燻製は温度管理がシビア
なので、温燻や熱燻用ほどお遊びでやれるものはまずないです）ので、
スチールロッカーを使ってやるとかしないと駄目でしょうね。
熱を掛けない(煙で水分を抜くため）ので、容積は煙がよくまわるように
大きくないと駄目ですしね。

補足

ご回答そしてアドバイスをありがとうございます。高地の別荘地に住んでいますので、暑い時期を避ければ環境面での条件はクリアできるのではないかと思っています。市販品で適当なものがあればと考えたのですが、自作するしかありませんか？