ネギトロには

質問

ネギトロには、大とろも含まれてる可能性もありますか？

回答No.6

ユリア（@yuria2014）

大トロが含まれる可能性は有りますが、比率は０に近いと思います。
中落ちをスプーンで取ったのがネギトロですが、ほぼ中トロに近い物です。
親方のお話では、昔は腹上(ハラカミ)と言われる、お腹側のコロ(ブロック)をドーンと買える販売力の有るお店の裏メニュー的な存在だったそうです。

知り合いのお寿司屋さんに、たまにヘルプに入る事が有ります。
こちらでは、ネタに出来ない部分をオチと言いますが、今日は皮トロ有るよって常連さんに言って、チャチャと叩いてお出ししてます。常連さんへのサービス程度と思います。
以前、ネギトロの語源はネギリ取るから来てるのを方言かもと、何処かに書いたのですが、これは江戸時代に、貝殻で取ってたのを言うそうです。最近知りました。

コロから柵を切り出しますが、どうしても身に骨が入ってる箇所が有って、骨を外すと穴ボコが幾つか開いてしまいますので、こちらは大トロですが叩いて使い、皮にも身が少し残りますが、スプーンで掻き取ってこちらも使います。皮トロと言う人も居ます。
でも中落ち部分とこちらを合わせても、コロ１個で軍艦何個になるでしょう。
本マグロは最近お高いので、中々機会が無く面目ございません。

回転寿司の場合、殆ど既製の工場生産で、冷凍流通してます。
植物油脂と酸化防止剤とか入ってます。
軍艦巻きロボットまで有りますから、パック入りを解凍して載せたら出来上がりです。
小さな地方チェーンですと自店で作ってますが、柵取りした残り部分とかオチに、『トロミユ』って植物油脂を混ぜた物です。多分酸化防止剤も入ってます。

実際、大トロを使うのは大変なんですよ。
脂が多いので空気に触れると酸化して、色が悪くなってしまうのが速いんです。
家ではメバチの筋の多い部分から、筋を外してネギトロってか叩いて粒状感の有る状態で使ってます。ちょっと赤が強いので、見慣れないと違和感有るかも知れません。

一度２kgも有るカマを見つけて、お刺身に出来ない脂の多いのを混ぜて作ってみましたが、色はピンクでそれっぽいのですが、変色が心配なので扱いに神経を使いました。
今は冷凍の中落ちが出回ってますので、使う都度解凍してスプーンで外し、包丁２本使いでリズミカルに叩いて、パフォーマンス的にOKかと思ってます。

回答No.5

iBook 2001（@iBook-2001）

はじめまして♪

「可能性」という事であれば、「在る」と言って良いでしょう。

そもそもの原点すら、諸説在ります。
脂ののった「とろっと」した鮪類を使うから、とか、さばいた時に骨の間に残った「中落ち」を削ぎ取る、これを「ねぎ取る」という符牒（同業者の独特な言い回し）から、などとも。。。
（後者の発想から、野菜のネギが入っていない「ネギトロ」も存在します。）

安価な物ですと、中トロでも大トロでも、中落ちでもなく、赤身の端や、あまり発色が良く無い赤身を使い、サラダ油等を加えて加工した物も多い。
とにかく多量に同じ物を提供する場合は、こういう方向の方が同じ品質、安定供給に最適です。
逆に、多量に販売する必用が無い、高級寿司店などなら、赤身や中トロ、大トロなどのサクからネタを切り分け、それぞれ切れ端を使い細かく叩いて「ネギトロ」に。という事も多く、この場合なら大トロが含まれます。

結論：『ネギトロには、大とろも含まれてる可能性がありますが、全く入っていない可能性もあります。』

回答No.4

noname#237141

高級店は知らないですけど、
回転寿司やスーパーの寿司パックでは
まず「ない」です。

たいていは、赤マンボウのドロっとした身を使っているか、
赤身（マグロの中でも高値のつかないキメジとか）に
ラードなど油脂を足しています。

「ネギトロ」の「トロ」はマグロのトロを指して
言っているわけではないので、店や企業によっては
解釈もバラバラで適当にやっていますよ。

回答No.3

86tarou

ネギトロはマグロの骨の隙間等の身を削ぎ取るという意味の言葉の“ねぎとる”から来ているそうです。これをペースト状にしたものをネギトロと言います。なので、本来はトロは入ってないかと（葱も同じ）。皮の裏側には脂も多いので、トロのような感じはなりますがね。
http://sirabee.com/2015/09/16/50791/

ただ、高級店ではトロも入れている可能性はあるでしょう。スーパーや回転寿司では赤身にラードや植物油脂（ショートニング）等を混ぜているとか（他にも添加物が色々 ＾＾；）。もっと安いものはマグロすら使ってないこともあるそうです。
http://matome.naver.jp/odai/2141934650277469801

回答No.2

29penguin

ゼロではないです。
高級店なら大トロを使っている可能性があります。
大衆店なら赤身にラードを混ぜたのを使ってる可能性もあります。

回答No.1

kichikuma

店によります。