糠漬けで野菜を入れる時間調整

質問

今現在お昼に（キュウリ）塩もみして漬けると７時ごろに塩味も漬かり具合も近年まれにみるちょうど良い状態です。
昼に入れられない場合があるので、例えば朝仕込んで夜取り出すにはどうしたらよいでしょうか？
今の調子が良いのでなんとかそれを時間を変えても維持したいのです。

回答No.3

bakatono56

7時間で美味しいのなら、逆算して夜寝る前に漬けて、朝取り出せば良いのでは。

お礼

塩気が強くなるのが心配です。

回答No.2

E-1077

ちなみにですけれど、私はぬか床に入れるときにあらかじめ塩もみをすることはしません。
ぬか床にある塩分だけで充分美味しく出来上がるのですが・・・・。
まあ、試してもらうしかないですよね。

回答No.1

E-1077

塩分を減らす。
つまりは塩もみをせずに入れる・・・とかでしょうか。

お礼

有難うございます。やってみればよいのでしょうが、塩もみしないで漬けるとすっぱ味が強くなるような気がして。。。。