賞味期限切れ卵は加熱すればOKの意味がわかりません

質問

賞味期限が切れた卵は加熱すれば大丈夫だというようなことがよく書かれています。しかしその根拠がどうも理解できません。

なぜなら卵の黄身は65℃程度で凝固するとのことですが、ゆで卵にするのならともかく、目玉焼きなどの場合は中心まで完全にそうさせるというのはかなり難しいと思われるからです。

65℃にも達していない部分があるうえ、加熱時間が決して長くはないとなると、これは到底殺菌とかいうことを期待するレベルには程遠いのではないでしょうか。

もっとも食中毒菌は内部にまでは入り込めない、などということがあるかもしれません。
しかしもしそうならとにかく元周辺部だけ充分熱を加えておけばいいことになりますから、今度は同じようによく言われている「半熟だと危険」とはならないはずです。
またもし溶いて焼く場合はそれが混ざった物が火の通りにくい内側にも入り込むわけですから、そこまでせめて90℃ぐらいにしなければ意味はないでしょうし、ましてや一部でも完全に凝固しないような焼き方なら気休めにすらなりそうもありません。

結局賞味期限がどうこうというより、もし生で食べて問題が生じるほどの事態になっているのなら焼いたところでダメ－どころか調理後時間をおくのならより以上に危険であり、それに対して期待できる方法があるとしたらよっぽど固々のゆで卵にするか、汁物などに入れて充分煮ることぐらいではないかという気がするのですが。

それとも卵に有効な成分があり、それを含む環境下だと細菌は通常より低温で死滅してしまうものなのでしょうか。

回答No.10

noname#226487 · ベストアンサー

卵の賞味期限の決め方は、生で食べられる期限です。
卵がサルモネラ菌に感染している確率は0.03%。
サルモネラ菌が約10万個まで増殖すると食中毒を発症します。
食中毒菌は細胞分裂していくので、温度と時間でだいたいの菌数が予測出来ます。
家庭での保存状態、安全率などを考え、
万が一サルモネラ菌に感染している卵でも、生で食べて食中毒を発症しない期間。
それが卵の賞味期限です。
サルモネラ菌は熱に非常に弱い菌なので、
生で食べることが出来る期限を過ぎても、十分加熱すれば問題無いことになります。
しかも、確率は0.03％、運が悪くなければ、生で食べても大丈夫という可能性はあります。
ただし、余り期限を過ぎると腐敗するので、鮮度は水に浮かべる方法で確認した方が良いと思います。

お礼

ご回答ありがとうございます。

>サルモネラ菌は熱に非常に弱い菌なので、
>生で食べることが出来る期限を過ぎても、十分加熱すれば問題無いことになります。

その熱に弱いという点を知らなかったわけです。
ただ、それでも65℃ぐらいは必要なようですから、焼く場合は中心まで熱が届くようによほどじっくり加熱する必要がありそうです。
まあ0.03％とやらに当たらなければそれまでとのことですので、上記のようにしていない人はたまたま助かっているだけなのかもしれません。

調べたところサルモネラ菌は8℃でも増殖するとのことですから、冷蔵庫内でもドアポケットに置いていては危なそうです。

回答No.1

alain13juillet

途上国では、加熱で沸騰させられない所もあり、その場合、60℃で3分以上の加熱で、ほとんどの最近は死ぬとされています。卵の場合は、基本的には殻が割れてなければ、キャンピラバクター、サルモネラくらいしか問題にならないので、大丈夫と言うことではないですか？

お礼

ご回答ありがとうございます。

>60℃で3分以上の加熱で、ほとんどの最近は死ぬとされています。

その程度で死滅するものなんですか。
意外なことでしたが、それなら普通に焼いてもギリギリ何とかなるのかもしれませんね。

>キャンピラバクター、サルモネラくらいしか問題にならないので、

いや、それらが結構大変なのでは…。