パスタの乾麺と生麺は、食感が違うのですか？

質問

生パスタの方が柔らかいのですか？

回答No.2

iBook 2001（@iBook-2001） · ベストアンサー

はじめまして♪

食感、たしかに違います。
しかし、単に「固い／柔らかい」とは別の意味で。。。。

おおざっぱに言うと、生パスタの方が「モチッとした食感」が引き出しやすく、ソースとの絡みが良い（乳化させやすい）、という特徴が有ります。
また、じっくりゆでる必要がないので調理スピードアップ！
しかし、保存性は良く無い、、、、（残念）

という感じです。

食感は、「柔らかさ」だけじゃなく、総合判断ですから、生パスタの特徴を生かせば、とてもおいしく出来ますし、乾麺と同じように扱っちゃうと良さを引き出せず、乾麺の方が良かった、という事だってあり得ます。

お礼

回答ありがとうございました。

回答No.3

gsbaka650

乾麺は中心まで乾燥している為、湯で加減によって中心に芯を残す『アルデンテ』の食感が一般的ですので、割と『プツンプツン』とした食感ですが、生麺は中心まで水分が残っておりますので、茹でている間に加わった熱だけで中心まで自己の水分で（ある程度）煮えてしまいます。なので乾麺での『アルデンテ』の食感は期待出来ませんが、これはこれで『別の食べ物』と思えばさほど違和感無いかも。具体的には『茹での足りないきしめん』といった感じでしょうか。

お礼

回答ありがとうございました。

回答No.1

ImprezaSTi

いえ、そうとは限りません。
乾麺でも茹で過ぎれば、ふにゃふにゃになります。生麺でも湯で時間が短くて芯があれば硬い。

お礼

回答ありがとうございました。