生麺と乾麺の使い分け。

質問

イタリアンの店に行くと、よく手打ちパスタをウリにしているところがありますよね？でも、そういったお店でも乾麺のメニューもあったりします。なぜなんですか？個人的には生麺が大好きなので、生麺のメニューから選びますが、（お店が）両方を使い分けているのは、合わせるソースによって合う、合わないがあるということなのでしょうか？

回答No.2

maya-bo · ベストアンサー

形状ではないでしょうか？
（ソースの絡みになるのでしょうが。。。）

それぞれのパスタで作り方が違うので、
平麺は作れるけど、丸い搾り出すのは無理。
マカロニの様に中空のものは作れないとか・・・

店舗として考えるとある程度一定の形のものをつくり、特殊な形の物は乾麺とかを使うのでは無いでしょうか？
季節限定の極細なものとか…

お礼

ありがとうございます。なんとなく理解できました。

回答No.3

basso

パスタの場合「生麺」と「乾麺」は別物だとイタリアンのシェフが申しておりました。
わかり易く言うと「専門店のラーメン」と「インスタントラーメン」位に違う物だと言うことです。

生を使っていると、パスタのバリエーションに限りがあるので(手間がかかるので）乾麺（乾パスタ）使うそうです。

回答No.1

harepanda

乾麺が好きな人は、アルデンテの固さにこだわるのです。ラーメン屋でいう針金状態です。