果汁100%のお酢って？

質問

こんにちは。既出かもしれませんが調べても出てこなかったので質問させてください。

現在妊娠中で血糖値が上がりやすいこともあって、予防の為にお酢を飲もうかと思い調べていたところなのですが…

お酢といえば穀物酢から黒酢から果実酢まで色々とありますが、その果実酢についての質問です。

◆純リンゴ酢とリンゴジュースの違いは何ですか？

果汁100%のリンゴジュースと、原材料がリンゴのみの純リンゴ酢の違いは何なのでしょうか？製作過程に明らかな違いがあるものなのですか？リンゴ酢に限らず、柚子果汁100%のものが柚子酢として、すだち果汁100%のものがすだち酢として販売されています。

◆果汁100%のお酢は『お酢』としての効能がありますか？

もし飲用するとなれば蜂蜜や砂糖、その他添加物が入っていないものが良いのですが…果汁100%のお酢にお酢としての効能はあるのでしょうか？

全くの無知でお恥ずかしいですが、どなたかお分かりになる方がいらっしゃいましたらご回答をお願い致します。

回答No.3

mammie267

私は柿から酢を作っていますのでそこから申し上げれば
柿の果汁だけで酢を作ることができますのでこれは柿果汁100%の酢なのでしょう。

穀物、果実などにでんぷんや糖質が含まれていれば
最終的にアルコール発酵を経て酢（酢酸）が出来上がります。
ちなみに梅酢と呼ばれているものは
もともとクエン酸が含まれている梅の実から塩を使って果汁を
搾り出しているだけですから発酵とは無縁ですね。しょっぱいし。

リンゴの場合、元が甘いほど糖質が多いはずですから
その糖が最終的に酢酸に変化し、良い酢ということになるのでしょうか。
当然果実ごとに酢にならない成分が含まれていることになりますが
その余分な成分がその果実酢の特長にもなっているものと思われます。

ただ、余程値の張るもの以外はおそらく成分表示に「醸造酢」のような
本来果実からだけ製造したとは思えないような「混ぜ物」が含まれているかも。
そこに偽りがないとの前提であれば、成分表示で添加物の有無は判明すると思いますよ。
重要なのは「偽装」ですね・・・

回答No.2

86tarou

純リンゴ酢とリンゴジュースの違いは何ですか？＞
リンゴジュースはリンゴを搾った果汁です。リンゴ酢はリンゴを原料にして醗酵させて酢酸を作ります。一般に市販されているものは、米や穀物を原料にしています。
柚子酢については果汁そのものなので、酢と同じような酸っぱさを利用しているに過ぎません。素の代わりに調理に使えますし、香りも良いので使われているのでしょう。うちはスダチ等を絞って、ちらし寿司なんかにも使いますよ。
http://www.mizkan.co.jp/k-plus/information/osu/class.html

果汁100%のお酢は『お酢』としての効能がありますか？＞
効能とは何なのかにもよりますが、酢酸の効果ということなら醗酵して酢酸を生成したものなら、基本的に同じ効能があるかと。あとは原料によって、酢酸以外の含まれる成分に差異があるのかと。
ただし、上記もしたように酸っぱい果汁を使った疑似的な酢と称するものには酢酸は含まれていませんので、酢酸の効能はないでしょうね。

回答No.1

shintaro-2

>果汁100%のリンゴジュースと、原材料がリンゴのみの純リンゴ酢の違いは何なのでしょうか？製作過程に明らかな違いがあるものなのですか？リンゴ酢に限らず、柚子果汁100%のものが柚子酢として、すだち果汁100%のものがすだち酢として販売されています。

果汁100％のものがジュースです
そして、すっぱいものが酢です（正確には酢酸が含まれている必要がありますが）。

ですので、
レモンジュース＝レモン酢
すだちジュース＝すだち酢　
http://ww2.ja-tcc-info.jp/web/85.html
（どちらも正確には酢ではない）ですが

リンゴジュース（すっぱくない）≠リンゴ酢です。

普通のリンゴ酢は、米酢にリンゴジュースを混ぜています。
混ぜるのではなく
ジュースの糖分がアルコール発酵した後、酢酸発酵して酢になれば
100％果汁由来の醸造酢となります。
http://www2.tokai.or.jp/shida/heaith_assist/su_kouka.htm