自家製マスタードの作成中に、粘り発生

質問

マスタードシードを購入し、自家製マスタードを作っていますが、納豆のような粘りがでています。過去に自家製からし菜の種を使用し作ったときは粘りはなかったと記憶しています。
この粘りの原因は何でしょうか。ご存知の方よろしくお願いします。

回答No.1

兼元 謙任（@kanekaneto）

マスタードの粘り気ですね。

香辛料ですから、腐ったということは、まず、ないとおもいます。

水分が分離したようになり、酸味の強いニオイが発生し、その後、カビがでるとたべられない状態です。

保管容器に汚れたスプーンを入れた時や、他の食材と一緒になったりがあるとカビの原因になるかもです。

紹介した記事に"thicker"とあります。

粘り気がでることもあるのではと…

ただ、気になりますので、一度破棄され、今一度お作りにならてはいかがでしょう…

マスタードは、

マスタードシード、ビネガー、塩、はちみつ

簡単にできるのですね。

"
Homemade Mustard
（自家製マスタード）

Makes about 1 1/2 cups
（1と2分の1カップをつくります。）

1 cup ground yellow mustard seed
（1カップのグランド黄マスタードシード）
2/3 cup white vinegar
（2/3カップの白酢）
1/3 cup honey
（1/3カップの蜂蜜）
1 pinch salt
（一つかみの塩）

Combine all your ingredients in a small saucepan and cook over medium to medium-low heat for 5 to 7 minutes, stirring often, until it thickens. Remove from heat, let it cool, and then store in an airtight container.
（小さな鍋にすべてをいれて、中火で、5分から、7分、トロリとなるまで、こまめに攪拌します。火を止めてさましてから、密閉容器に保存してください。）
"
http://food52.com/blog/9366-mustard-from-scratch

室温で保存するとまろやかに、からさを維持したいなら冷蔵庫にいれるとよいようです。

"マスタードに関する質問・悩み・回答・方法 "
http://sp.okwave.jp/search?auth_token=43392656f9716aa32b7b078d13e8a4e32cb614cd&word=%E3%83%9E%E3%82%B9%E3%82%BF%E3%83%BC%E3%83%89

参加になれば幸いです。