- ベストアンサー
ヘタは取るが、皮は剥かず種はとらず
これからは味や、見た目もさることながら栄養面も大事にしたいと思っています。 そこで野菜についてはヘタは取るが、皮は剥かず、種はとらずでいこうかと考えています。 ニンジンや大根はヘタを切って皮は向かない、タマネギはヘタを切って皮は向かない、ピーマンはヘタを切って中のわたや種はとらない。 これを野菜料理の基本的なポリシーとして採用しようかと思っていますが、皆さんの考えを聞かせてください。
- みんなの回答 (6)
- 専門家の回答
質問者が選んだベストアンサー
全て食べる健康法ですね。 これは知っていますが、一長一短ですよ。 単品ごとに調べてはないのでざっくり書きますね。 なぜかというと自然に育ったものならいいのですが、野菜は農薬などを使いますよね。 無農薬なら堆肥とかも。 皮は外からの影響を最も受けやすいので、剥かずに食べるとその影響をもろに食べることになります。 柑橘類には防カビ剤が使われてることが多いので、ジャムにする時は確認が必要です。 魚でしたら、内臓には悪いものが蓄積されます。 水銀などの金属など、人間が使っている不自然な某かは食物連鎖に乗り我々の口に入ります。 養殖だと国や品種によりかなり注意が必要なようですね。 天然でも内臓は食べない方がいいでしょう。 また川魚には100%内臓に○○○があります。 自分はさんまであっても内臓は絶対に食べません。 また、牛の場合も同様で狂牛病は脳の摂取がその理由な見方があります。 慣習で○の○や○○を食べる民族は高い割合で病気を発症し、やめたら収まったとか。 こういった様々な背景から、全て食べるのは良くないと考えます。 あと野菜だと土臭くなるのもデメリットですね。ごぼう皮ごとなんてやったら、まず土の味しかしません。 土の味がするということは、土を食べているということです。 土は先ほど書いたように堆肥を使ったりしますよね。 糞には有害なものも沢山含まれています。 以前ドラマで調理中に子供が土を誤って混ぜてしまい、海外からワクチンを取り寄せるというものがありました。 実際どこまでやったらまずいのか、わざわざ調べる気にはなりませんがごく微量でもマズイのは知っています。 なぜなら、ノロウイルスやO157、感染原因はトイレの手洗いだからです。手をささっと洗って蛇口をキュッ。 これで感染の下地完了ですから。 つまり人の○が口に入って病気になります。 健康的になりたい方に水を差すようで悪いのですが、信念があるとかでないのなら今まで通りでもいいと思いますよ。 南雲先生はストイックな方ですし、自分がやる分には好きにされたらいいとは思います。 皮の栄養がどんなものか、どのくらいかは知りませんが、例えば10倍なら、中身一口よりも少ないように思います(笑) また、あまりいい話しではない為多数伏せ字を用いました。 絶対やめろと思っているわけではないので、参考程度であとは質問者さんが決められたらいいと思います。
その他の回答 (5)
- sat000
- ベストアンサー率40% (324/808)
食べて美味しく感じるというのも大事な要素だと思います。従って食感が異なるものについては、切り分けて使うのが良いのではないかと思います。要するに基本を大事にするということですね。例えば大根や人参の皮はきんぴらに使うといったように。玉ねぎの茶色の皮は食べるには適しませんから除去するのが普通と思います。ピーマンは丸ごと炙って醤油を少し垂らしてがぶりといくような場合は種も全部食べますが、ピーマンの炒め物等の場合は、種や内部の薄い仕切り? は食感が悪いので使いません。一方青唐辛子やしし唐は私はヘタ以外丸ごと使います。パプリカは種が付いている部分は見た目にもかなり良くないし、除去するのが普通とされているので取るといった具合です。
お礼
>要するに基本を大事にするということですね。 ここがポイントですかね。 ありがとうございました。
- sparkle719
- ベストアンサー率12% (370/2998)
捨てる部分とされているところはとって捨てます。 栄養があるというのはわかりますが捨てる部分だから捨てます。 無理してヘタや皮や種を食べたくないです。 食べるならおいしい部分だけいただきたいです。
お礼
まあそうですね。 ありがとうございました。
- qwe2010
- ベストアンサー率19% (2193/11073)
人参、大根は、時期がよければ、皮をむかないでもよい。 それを過ぎれば繊維質になり食べにくくなる。 玉葱の皮は、元々身の部分が乾燥しているだけ、特別な物とは思えない、剥いて捨ててもよいと思う。 ヘタとか、皮とかわた、種、食べるのなら別にして調理法を変えた方がよいと思う。一緒に調理するなら、調理する人は自己満足するかもしれないが、それを食べさせられる人は、不味くてたまった物ではない。 それを食べても食べないでも、栄養が偏るとは思えない。 料理はおいしく食べて、身につく物です。
お礼
>料理はおいしく食べて、身につく物です。 ここがポイントですかね。 ありがとうございました。
- citytombi
- ベストアンサー率19% (1721/8628)
ピーマンの種とワタには、本体の何十倍の栄養があるらしいですね。 その他の野菜の皮についても、よく洗えばそのままの方がいいと思います。 ただ、玉ねぎの茶色い皮はむいて、皮だけを粉末にして「皮茶」として飲んだ方がいいと思います。
お礼
ありがとうございました。
- kurukuru-maru
- ベストアンサー率32% (619/1921)
テレビでお馴染み?の南雲先生はそういう考えのようですね。 捨てるところに栄養があるということで実践しているようですよ。 一応問題はないと思います。 しかしアボカドのように種に毒があるものもあるので注意してください。 ポピュラーな野菜なら大丈夫と思います。 またニンジンなどは売ってる時点で薄皮を剥いてあるそうなので(テレビで見た)剥かなくてもいいと思います。玉ねぎの皮は茶色い部分ですか、、そこは触感が悪そうですね、剥いたほうがいいかも。 ちなみに皮付きの場合はよく洗うようにしてください。 野菜は案外土壌にいる菌が付着しているそうですよ。
お礼
>玉ねぎの皮は茶色い部分ですか、、 やはりタマネギの茶色い皮は剥がないとダメでしょうかね。 ありがとうございました。
お礼
そうですね、一長一短ありそうですね。 まあ昔ながらのやり方が一番かもしれませんね。 ありがとうございました。