料理人＝シェフ

質問

和食などでは厨房の一番偉い人は料理長だと思いますが
フランス料理などの一番偉い人はシェフですか？
でも料理を作る人皆シェフですよね？

料理人＝シェフだと思ってたのですが
違いますか？

回答No.1

TAKA2015MAR · ベストアンサー

フレンチでもシェフは料理人の総称ですが、和食で言う料理長は「グラン・ボネ(大きな縁無し帽子)」と呼ばれ、シェフの帽子はトックと呼ばれます。

フレンチのシェフの階級の見分け方は、そのレストランでトックが一番高いシェフが料理長。そうでは無いレストランもありますが、正統派のレストランはそうです。

そして、トックの一番高いシェフは他のシェフと階級が異なります。日本では、昭和2年に帝国ホテルがパリのリッツに、洋食の料理人をトックの修行に出しました。今でも古き良きフレンチシェフの階級を表すトックを受け継ぎ、トックが一番高いシェフが料理長、次にトックが高いシェフがNo2というレギュレーションがあります。

トック・ブランシュ国際倶楽部という世界的に有名なフレンチレストラン料理長だけが加盟できる倶楽部もあります。ご参考まで。

お礼

ご回答ありがとうございます。