そうめんのうまいゆで方

質問

そうめんのうまいゆで方とかありますか。
あなたのそうめんのうまいゆで方を披露してください。
私はゆでこぼれる手前で止めて水で閉めて終わりです。

回答No.3

takuranke

コツはたっぷりの湯で強火でゆでる

５束以下でで３リットル以上の水を使う。
これを大きめの鍋（そうめんの長さ以上の口径のもの）で沸騰させ、
束をばらしてパラパラと一気に入れて強火のまま泳がせるようにして箸で素早くかきまぜる。

そうめんをいれてからふきこぼれないよう強火で茹でる（びっくり水は不要）。
湯で時間は袋目安に。

暖かくして食べたり、炒めものに使うなら固めに茹でる。

ここからが重要。

そうめんは茹でると独特の滑りが出ます、
この滑りをきちんと除去できるかどうかで仕上がりが変わります。
ここがしっかりできていれば、ゆでの失敗が帳消しにできることもあります（茹で過ぎで伸びたようなものはいくら何でも無理）

茹で上がったら、素早くザルにあげ、湯を切り流水でさまします。
完全にさめたら、麺を両手にはさんで流水でもみ洗いする。
滑りがとれると、麺につやとコシが出ます。
その後しっかり水切りをする。
こうすれば伸びたりしませんし水っぽくなりません。

お礼

片手鍋しかないです。
びっくり水というのはやったことありません。
結局私が質問で書いたのと回答者皆が言ってるのは同じやり方ということですよね。

回答No.2

haruto1208

ゆでこぼれる手前で止める方法や
ビックリ水を差す方法は、あながち違います。

鍋の大きさや、水の量と麺の太さにも関係があるので、
全ての場合に適用できません。

たま、麺類でビックリ水を指すのは一番やっては行けない方法です。
こぼれるから水を差すと、こぼれがなくなりますが、外側の温度だけ急激に下がり、
結果、芯まで火が入る時間が長くなり、外側がベチョベチョになります。

蕎麦・うどん・パスタ・・麺なら共通です。　素麺は細いのでそこまで神経使わなくてもと思う部分ですが、高級な素麺ほど細く・安い素麺は太いです。

こぼれないようにするには、火力の加減でするべきです。

急激に温度変化は避けて一定の温度で茹で上げる事が重要です。

質問に戻りますが、高級な素麺ほど、こぼれる手前で止めてで良いです。
ただ硬さの好みがありますので、止めてから30秒ほどそのままの状態にして水で締めると良いと思います。

安い素麺は、時間通りか30秒～50秒早く止めると、時間より逆のパターンを取るかによります。

お礼

鍋は片手鍋しかないです。
びっくり水は知りません。
安いそうめんはもともと使ってないです。

回答No.1

noname#210555

素麺は…たまにTVでしたり顔をした人が「○分茹でる」と言ってますが

大きめの鍋に水を沸かす→沸騰したら麺投入（パラパラにほぐす）
→吹きこぼれる寸前にコップいっぱいの水を入れる（噂のびっくり水です）
→再び吹きこぼれる前に火を止める
→できるだけ冷たい水で締める

が正解で間違いないと思うんです。
素麺工場の人も総インタビューで答えてた…んだけども。
銘柄によって違うのかなあ。
あ、これは乾麺のやつのゆで方です。

昔、そうめんを茹でてた主婦が慌ててスーパーに駆け込み
「びっくり水ください！」と叫んだ…のはもはや都市伝説のLVなんですかね。

お礼

>噂のびっくり水です
初めて聞きました