ビタミンCって？

質問

酸っぱすぎて食べにくかった柑橘類の実が、しばらく置いておいたら酸っぱさが和らぎました。ビタミンCは減ってしまったのでしょうか？

回答No.1

rokutaro36

ビタミンＣに酸味はほとんどないと言って良い。

ビタミンＣを多く含む柑橘系が酸っぱいので、
ビタミンＣ＝酸味　と誤解している人が多いのですが、
実は、よほどの濃度にならないと、酸味として感じない。
つまり、通常では、ビタミンＣの酸味は感じないのです。

では、レモンなどの柑橘系の酸味は何かというと、
多くは、クエン酸という物質です。
ビタミンＣではないのです。
なので、酸味が減った＝ビタミンＣが減ったとは言えない。

補足

ありがとうございます。酸味とビタミンCは関係ないのですね。
時間が経つと、フルーツ（カットしていない）のビタミンC量は減るものでしょうか？