※ ChatGPTを利用し、要約された質問です（原文：食品製造 食品化学 論文 見られるサイト）
食品製造と食品化学の論文が見られるサイトは？
このQ&Aのポイント
食品製造や食品化学に関する論文が見られるサイトを探していますが、なかなか見つかりません。
特にアイスクリームやパン生地についての科学的根拠に基づいた論文が欲しいです。
日本語のサイトが望ましいですが、英語のサイトでも構いません。詳しい方がいらっしゃいましたら、教えてください。
食品製造や食品化学に関する論文が見られるサイトとかって無いのでしょうか？
CiNiiとかで検索するのですが、何か違うというか、ヒットしません。
アイスクリームとパン生地について、調べています。
科学的な根拠に基づいて、美味しいアイスクリームを作るにはどうするのか（もしくは、科学的に美味しいアイスを作るとはどういうことかを知りたい）と思っているのですが、調べ方が悪いのか、論文が見つかりません。
他にも、パン生地について調べたりしているので、食品製造、食品化学についての論文が見られるサイトがあれば、教えてください。
できれば、日本語のサイトがよいのですが、英語であれば何とか読めるので、海外のサイトでも構いません。
詳しい方いらっしゃいましたら、ご教授お願い致します。
お礼
回答ありがとうございます。 確かに、美味しいの定義は主観的なものですから、論文としてテーマにするのは難しいですね。 特許から論文を探す方法は、気が付きませんでした。 実際に商品として技術が使われているとすると、需要なんかと比べて美味しいを評価できるかもしれませんね。 参考URLも付けて下さり、ありがとうございました。 Google Scholarと特許情報を使って調べてみたいと思います。 ありがとうございました。