砂糖の代わりに入れるものの量は？

質問

しっとりしたスポンジケーキを作ろうと思い、砂糖の
代わりに同量の蜂蜜を入れて焼いたところ、出来上がった
ケーキは底の方が固くなってしまいました。砂糖と同量
では底に沈んでしまうのでしょうか？教えてください。

回答No.2

moominx2 · ベストアンサー

ハチミツを砂糖の代わりに使った場合、ハチミツに含まれる酵素の働きによって、小麦粉に含まれる澱粉が分解してしまい気泡を維持できなくなるのだそうです。
ですから砂糖の代わりにハチミツを使うと膨らまずぺちゃんこになってしまうんですね。

この酵素の働きを止めてしまえば砂糖で作るのと変わりなくふっくら焼きあがるそうです。
酵素は蛋白質で構成されていますので、高温にすることによって酵素の働きを止めることができます。

詳しい作り方は参考ＵＲＬの下のほうをご覧ください。

参考URL：

http://www.nhk.or.jp/gatten/archive/2003q1/20030312.html

回答No.1

kotoko

こんにちは。

糖度は砂糖100に対してハチミツは77だそうです。
ハチミツは卵と一緒にフワフワに泡立ててから焼くと沈まないと思います。

ニンジンケーキのレシピですが参考にしてください。
http://www3.kcn.ne.jp/~homewada/100link.html#caro

参考URL：

http://www3.kcn.ne.jp/~homewada/100link.html#caro