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美味しいざるそばのつゆ
ざるそばの美味しいつゆを教えて下さい。 希釈用でもいいです。 いろいろ買ってみるのですが、どうしてもそうめんつゆみたいだったりしてイマイチです。 個人的にはまろやかでコクのあるつゆが好きです。 蕎麦屋で食べるようなつゆ。 市販品が良いですがレシピでも良いです。 宜しくお願いします。
- ashitanokokoro
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- RosaCanina
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以前、そば打ちをしていたことがあって汁も自作していました。 ○返し ・しょうゆ 500mL ・みりん 150mL ・砂糖 125g（白ざらめがさっぱりしておすすめですが、溶けにくいのでグラニュー糖でいいと思います） 1) みりんを鍋で加熱 2) 砂糖を投入し溶かす 3) しょうゆを注いで加熱（白い泡が表面いっぱいになったら火を止める、煮沸厳禁） 4) 理想は冷蔵庫で一晩寝かせる。寝かせなくても粗熱取れれば可。 ○だし汁 ・水 1.2L ・かつお節 80g 1) 水を沸騰させる 2) かつお節投入 30秒くらいで火を止めるのがおすすめ。1分経つとアクがつよい 3) アク取り 4) コーヒー用のペーパーフィルタなどで濾す。 ☆つけ汁 だし汁10 ： 返し4 の割合で混ぜて使う。 （かけは10：1～8：1） ※保証はできませんが、冷蔵保存で1週間くらいを目安としてください。 市販品ではイトーヨーカ堂で売ってる７＆ｉプライベートブランドの「そばつゆ ストレート」がしょっぱくなく、まろやかで好んで使ってます。 http://goo.gl/WVbEvP
お礼
有難う御座います。 レシピ教えていただいたので作ってみます。 「削りたて ざるそばつゆ」が無くなり次第、商品も購入致します。
- rossarossa
- ベストアンサー率50% (444/880)
あ～、わかります～。 暑さで食欲もないのに食事の支度なんてできるかい！の夏、数年前から発売されている『流水麺』に私は助けられましたが、この時から私も美味しい蕎麦つゆになかなか出会えない歯がゆさを抱いてきました。 私のレシピは ■正油200cc ■みりん55cc ■砂糖45g これをダシで約4倍に薄めるというものです。 私は九州出身なので、ダシはトビウオと干し椎茸でとります。 しかしこれもまだ妥協作(笑)、しかも面倒。 そして今年の夏、これなら！と思える市販品を見つけました。 キッコーマンの『削りたてざるそばつゆストレート』です。 質問者様の好みに適う味かどうかわかりませんが、一度お試になってみてください。
お礼
有難う御座います。 レシピ教えていただいたので作ってみます。 無くなり次第、商品も購入致します。
お礼
有難う御座います。 ７＆ｉの「そばつゆ ストレート」が無くなり次第、購入したいと思います。