セルロースの還元性について

質問

セルロースには還元性がある（フェーリング液を還元するほどではない）という話を聞きました。
なぜ還元性があるのでしょうか。

回答No.1

naomi2002 · ベストアンサー

セルロースはグルコースのポリマーです。
グルコースは第１位の炭素(C1)に結合している水酸基は、開環状態ではアルデヒド基になり、還元性を示します。
セルロースは第4位の炭素(C4)に結合している水酸基とC1に結合している水酸基がβグリコシド結合し、これが繰り返されて長い繊維状になっています。
ですから、ほとんどのC1の水酸基はグリコシド結合に使われていて、還元性を示しません。
しかし、C1側の末端（還元末端と言います）の1残基だけはフリーになっているので、アルデヒドの還元性を示すことができます。

ちなみに、セルラーゼ（セルロース分解酵素）でセルロースを加水分解すると、還元末端が増えるので、還元性が増加します。

補足

ありがとうございます。
再度質問ですが、デンプンにもＣ１末端があるはずですが、同様に還元性があるのですか？
以前、聞いた話では、セルロースもデンプンもＣ１末端の数が少ないので、還元性は示しにくいということだったのですが。