もやしの食感

質問

お店で食べる野菜炒めはもやしがシャキシャキパリパリしていて好きなのですが、自分で作るとあのシャキシャキ感が出せません。
油を多くしたり高温にしたりといろいろ試しましたがうまくいかないのです。

おいしくできる方法を教えてください。

回答No.2

mshr1962

＞自分で作るとあのシャキシャキ感が出せません。
茹ですぎ、炒めすぎでしょうね。

茹で方
http://textview.jp/post/cooking/3035

茹で方・炒め方の比較
http://allabout.co.jp/gm/gc/408911/

お礼

URLまでおしえていただきありがとうございます。
参考にしてみます。

回答No.1

hosimitu

もやしは火を通しすぎるとすぐにフニャッとしてしまいますよね。

以前テレビで「もやしを炒める前にサッと湯がいておく」というコツを見ました。
熱湯に短時間でかまわないので、煮立ったお湯にザッと入れてすぐ水を切るそうです。

その後に炒めるのですが、これも短時間。先に湯がいてあるので、炒めムラも気にせずに仕上げをすることができます。
これだけでも随分違いますよ。

お礼

回答ありがとうございます。
先にお湯ですね。試してみます。