コーヒー

質問

コーヒーの酸味を防ぐ事ができるのでしょうか？
アイスコーヒーを作ろうと思い、入れたてのコーヒーを一日冷まして冷蔵庫にしまいました。
翌日冷えたコーヒーを飲むと酸味が強くて飲みづらかったです。
上手く簡単に作る方法はあるのでしょうか？

回答No.4

noname#199520

耐熱ポットに氷を沢山入れて、それにコーヒーを注いで急速に冷やしてください
それを冷蔵庫で保存します。

回答No.3

trajaa

その「酸味」と言うのが、使用した粉に原因があるのか？それとも作成過程で酸化したえぐ味を酸味と捉えているのか？どちらなのかで対処法は変わりますが・・・・・

基本的にアイスコーヒーを作るポイントは
・粉はアイス用の焙煎又はホット用でも深煎りのモノを使用する　＜－軽い焙煎の豆を使うと豆の酸味だけが舌に感じやすい
・自然冷却や冷蔵庫などでの冷却ではなく、氷で急冷する　＜－温かい状態だと酸化が進む
この二点

因みに、その出来上がったアイス珈琲は濁っていませんでしたか？
美味しいアイス珈琲は、色は黒い珈琲色でも透明感がある

お礼

有難うございます。
勉強になります。

回答No.2

gaspan_asobi

身内が飲食店をやっていますが、ホット用とアイス用の豆は、まったく種類もロースとも
挽き方も違ったものです。
ホット用の豆でアイスを入れたとき、熱いうちに氷に注いで飲む分にも、特に冷やして冷蔵庫に入れた場合も
まったくもってエグミがでてうまいもんではありませんでした。
豆変えるほか手はないです。もともと原産国では、コーヒーをアイスで飲むという概念がまったくないので

お礼

有難うございます。
アイスに適したものを調べてみます。

回答No.1

E-1077

元々コーヒーにはいくつかの種類がありますね。
それぞれ酸味系・苦味系・香系・中間系となります。(かなりおおざっぱですが)
また、アイスコーヒー用ローストとレギュラーロースト、エスプレッソロースト、アメリカンローストと違います。
同じく、粉の曳き方も、マシン用、ペーパードリップ用、サイフォン用、エスプレッソ用と変わります。
もちろんそこに自分の「好み」を入れることも可能です。

冷蔵庫で保管して、おいしく飲めるのは市販品が無難です。

自宅でアイスコーヒーを飲みたいなら、グラスに氷を入れて、淹れたてのコーヒーを注ぐのが一番です。
この場合アイスコーヒー用じゃなくても美味くできます。がこれも好みですからねえ・・・・・・。

酸味のつよい豆で、ローストが甘く(アイスコーヒー用じゃない)、曳きも適切ではない。
などの条件がそろってしまったのではないでしょうか。

翌朝飲むのであれば、牛乳と割ってアイスオーレなどにすれば飲みやすいでしょう。

冷蔵庫にしまうよりも、室内保管で、飲むときに氷を入れるが良いですよ。

コーヒー専門店ではダッチコーヒー以外は、冷蔵庫に入れません。ダッチコーヒーもめったに入れませんが。

参考になれば幸いです。

お礼

有難うございます。
知識がないので参考になりました。
また調べて作ってみます。