【お菓子作り】バターについて

質問

これから田舎の家にとどけるガトーバスクというお菓子をつくろうと思います。

バスクの生地をつくる過程で、バターを柔らかくなるまで練る行程があります。

日本のレシピではハンドミキサー等をつかって白くふわふわした状態まで練ってあるものがおおかったです。
でも本場のレシピ？はヘラでバターを練ってあまり空気をふくませないように練ると書いてありました。

1.ヘラでバターを練るってどこまで練ればいいんですか？
物理的に無理じゃないんですか？

2.ヘラで練るタイプとハンドミキサーで練るタイプでの食感、風味の違いについて

おしえてください！

回答No.2

noname#197569 · ベストアンサー

ガトーバスクはフランスのお菓子です。
調べましたがフランス語のレシピでも、ロボットで混ぜるとありましたよ。

ミキサーで、練った場合その分空気が沢山入るので軽くなるのかな？
どこで本場のレシピを見たのでしょう？
ヘラで練っても問題ないと思いますよ。
ただ、バターの塊が残らないように。

お礼

某有名レシピサイトです(^_^;)

軽く、というのはほろほろと崩れるような感じですかね？？
作りくらべするのもたのしそうです

回答ありがとうございます

回答No.1

yuyuyunn

こんばんは

素人のお菓子作りの範囲としてですが
1.柔らかくなって塊がなくなればOK

2.ハンドミキサーがないこともあると思います
なので大きな違いはないとおもいますよ
時間がかからなくて早いという事だけではないでしょうか？

お礼

こんばんは！(^o^)/

塊に気をつけて混ぜます！！

タルト生地での話ですが、溶けてしまったバターと練ったバターではグルテンへの染み込みの関係で食感がかわってきます。
クレメ法とサブラージュ法もバターの硬さの違いで食感が随分かわりますから、
この場合ではどうなのかと…(´・_・`)

回答ありがとうございました！(^o^)/