美味しいそばの作り方
あけましておめでとうございます。
美味しいそば麺作りを目指して秋以降、試行錯誤を繰り返しております。
一番最初は、二八そばのレシピをウェブで見付けて作りましたが、粘土のような触感でとても食べ物とは呼べる代物ではありませんでした。
それ以来、そば粉と小麦粉の配合を変えたり、水の量を調節したりしていますが、大晦日で作ったそばも食感こそ改善されたものの、茹で上がった麺は、長さがどれも５cm以内でした（涙）。以下、作り方です。
そば粉：小麦粉＝３（１２０ｇ）：２（８０ｇ）
水：９０ｇ （７２ｇ加水、コネ作業、１８ｇ加水、コネ作業）
上記だけでは、情報不足かも知れませんが、皆様のお知恵を拝借頂きたくよろしくお願いします。
お礼
参考になりました。ありがとうございます。