手打ちそばを始めて作ります。小麦粉ははく薄力粉じゃだめですか？

質問

そば粉をもらって、そばを作ってみようと思います。
作り方が記入されていたのですが、小麦粉とだけしか記入されていないので、
家にある薄力粉じゃだめでしょうか？
調べたら強力粉とたったのですが・・・

回答No.2

mon-roe

こんにちは。

そばに混ぜる小麦粉なら別に薄力粉でもいいのでは？

そば粉のみで打つそばのことを十割そばとか言いますね、小麦粉を使うという事は二八そば（そば８割小麦２割）なのでしょうか？そば粉十割でも難しいけどちゃんとまとまるので、繋ぎに入れる小麦粉は強力粉である必要はないと思うのですが。

聞いた話ですが、強力粉はタンパク質の割合が多いので粘りとコシが強くなり、薄力粉はデンプン質の割合が高くなるので大量の湯で茹でると糊化して滑らかな感じになるそうです。

例えばうどんはコシと滑らかさの両方が必要なので中力粉が向いていると言います。ラーメンはシコシコとした歯ごたえが必要だから強力粉ですよね。
そう考えると、そばの食感にはシコシコと強い歯ごたえは必要ないように思いませんか？
多分まとまり易さや練り込みのし易さで強力粉なのでしょうが、お好みでやってみられても良いかと思いますよ。

回答No.1

MoMoUsiSan

強力粉か中力粉がいいみたいですね。
私はパンで強力粉を使うのですが、自家製の”うどん粉＝薄力粉”で試しに作ったら、膨らまなかったです。
こね方とか熟練した方なら薄力粉でもＯＫだと思うのですが、慣れてないかたならレシピ通りに作ったほうがいいです。食べられない物体になる可能性ありです。
（レシピ通りでも失敗しましたから・・(^^ゞ）

お礼

早速のご回答ありがとうございます。
やっぱりそうですよね。
そうかなーと思いつつ、家には強力粉がないし・・・と思って質問させていただきました。
ちゃんとした食べられる物も作るにはレシピ通りが当たり前ですよね。