麺類 のびる

質問

麺類が時間が経つと「のびる」と言われますが、具体的にどのような変化が起こり、のびているのでしょうか？また、時間が経ってものびないようにすることはできないのでしょうか？よろしくお願いします。

回答No.2

octopoda8 · ベストアンサー

麺の中の澱粉が水を吸って膨らみ、麺の腰を保つグルテンの構造を壊してしまうからです。
http://www.asahi.com/edu/nie/tamate/kiji/TKY200601090096.html
缶詰ラーメンなどでは、麺をコンニャクで作る事で伸びないようにしていますが、小麦粉を使っている物では実現していないようですね。

回答No.1

nobu1717

水分を麺が吸って食感が柔らかくなってしまいます。

のびない麺が作れたら特許料で一生遊んで暮らせる気がします。