麺類を、おうちで作ると・・・

質問

小麦粉を使った麺類・・・うどんとか、スパゲティとの麺とかって、生の生地の状態では普通に柔らかいのに、ゆ
でると、縮んでかたくなっちゃいませんか？どうしてなんでしょう？

回答No.1

piro11

うどんは作ったことがありますが、私は固くはならなかったです。
中力粉を使い、適当にこねました。
後、見た目の想像より薄く、細く切ったからでしょうか？
こねすぎたら腰が出すぎるとは何かで聞いたことがあるんですが…
よく分からないです、すみません。