ほうれん草のゆで方

質問

ほうれん草をゆでる時、私はビニール袋に入れ電子レンジでチンします。
ある方から、鍋にお湯を沸かしほうれん草をゆでないと
・・・酸？がぬけないので、ほうれん草はお湯でゆで水にさらさないといけないと聞きました
・・・酸についてご存知の方　どなたか教えていただけないでしょうか？

回答No.8

terepoisi

私もNo.4の方と同じやり方です。
シュウ酸の害については、今時のホウレンソウなら心配するほどではないと思いますが
何が違うのかというと、やはり「味」が違うからです。

それと、別の手間がかかるのがイヤというのもあります。
電子レンジだとまず葉と茎を分けてレンジにかけないと出来上がりにムラが出来ます。
鍋だと沸いた湯に茎からそろりと浸けていけば、おのずどゆで加減ができて
葉がくたくたになったとか茎がナマっぽいということもありません。
アクの抜け具合もゆで汁の色を見ればわかるので調節できます。

電子レンジでも加熱後水に晒すのが定法です。
加熱後すぐ、たっぷりの冷水で泳がせるように洗ってアク抜きします。
洗った水が茶色っぽい緑色になるはずです。

だた、レンジでもとてもうまく使っている人がいるので
ご自分に合った方法でやればいいと思いますよ。

回答No.7

6xb

あくのある野菜はゆでないと　あくが抜けないので　レンジではしない方が体に良いのでは

回答No.6

noname#237141

シュウ酸ですね。

最初の方の回答のように
これが体に溜まりに溜まると結石の原因になったります。

しかし最近のほうれん草にそこまで強いシュウ酸が
あるのかは疑問ですけど。。（これはまた別の問題です）

で、お湯で茹でるというのはそのシュウ酸を水に
溶け出させる役目の下処理なんですね。
茹でた後水にさらすまで必要はないとは思います。
（気になる人はやります）

また余談ですが、ほうれん草を入れた炒め物を
する場合は下茹でする必要は（基本的には）ありません。
油がシュウ酸を溶かす？あるいはカルシウム（体内の）との
結合を抑制する？（すいません、はっきり分かりませんが・・）という
ことです。我が家でもほうれん草の炒め物は下茹ではしません。

ポイントは水（お湯）あるいは油を使うことですが、
熱を加えれば良いというコメントを見たことはあります。
したがってレンジで加熱だけでも良いのかと思いますが、
そればっかりは何とも言えません。

最近の苦みのほとんどないほうれん草ではなく、
田舎のおばあさんが家庭菜園で作っているような
昔ながらの苦いほうれん草ならきっちりお湯で茹でる
下処理が良さそう、とは言えるでしょうね。

回答No.5

nitto3

やったこともないのに提案はおかしいかな、参考にしてください。
レンジで軽く処理した後、水（塩水なら完璧）洗いをしっかりして
後工程に回せばいいと思います。

回答No.4

noname#190551

シュウ酸ですね。尿道結石の方とかは気をつけないとです。

でもそれよりも茹でるほうがおいしいのでそうしています。
時間がない時は電子レンジも使うけど、やはり味が落ちる。
ただのお浸しも丁寧に作ると全然ちがいますよ。

たっぷりのお湯を沸かし、塩少々を入れたらほうれん草を一把全部でなく２～３房ずつ茹でます。
一度にたくさん入れるとお湯の温度が下がるからです。
時間的には数回に分けても変わりませんしシャキッとした歯触りに仕上がります。
くたっとして葉の部分が溶けたようになると最悪ですよね。
茎の方をしばらくお湯につけてから鍋のなかで泳がせ、すぐに冷水にとります。
水気を絞って適当な長さに切ったら割り醤油に浸して食べるまで冷蔵庫で冷やしておきます。
お出汁と醤油を割ったものが割り醤油です。ただの醤油は濃すぎます。

上手な手抜きは結構ですが、こういうシンプルな料理は手抜きは良くないですね。

回答No.3

meganeesan

ほうれん草はしょっぱめの塩水で茹でるのが、美味しいですよ。
その方が甘味がでます。茹でたら水にさらします。シュウ酸については既に回答で出てますので省きます。

美味しいのは断然路地物の茎の太いほうれん草ですが、面倒ならサラダほうれん草を使えば良いと思いますよ。

水にさらす手間を省ける様に開発されたほうれん草です。

回答No.2

ruu0420

私もラップに包んでチンしていました。水にしっかり晒すので、灰汁も取れますからね・・・

でも、他の回答者の方の「シュウ酸」という言葉が気になって調べてみたんです。

すぐに、怖いことが出てきました。

http://president.jp/articles/-/8078

レンジ調理が普及してから、どれくらいでしょうか？３０年位は経ちますよね・・・ずっと、こうして「シュウ酸」を取ってきたのかと思うと、怖くもあり、別に平気なんじゃない？とも思います。今回、知ってしまった以上、レンジでチンは「手抜き」という事になってしまうのでしょうね。

2ページ目まで読むと、小松菜も書いてあります。我が家では、小松菜を茹でずに炒めて食べることが多いので、これも「手抜き」ということになってしまいました。

「知らぬが仏」だったかも・・・・。

回答No.1

RosaCanina

> ほうれん草をゆでる時、私はビニール袋に入れ電子レンジでチンします。

言葉の揚げ足取りではありませんが、「レンジでチン」は「茹でる」とは言いません。
実際、「レンジでチン」の方がお手軽ですが、茹でなければ「えぐみ」が抜けません。
茹でた方が美味しいですよ。

> ・・・酸？がぬけないので

「シュウ酸」のことでしょう。

http://cache.yahoofs.jp/search/cache?c=77mABWnPbtUJ&p=%E3%81%BB%E3%81%86%E3%82%8C%E3%82%93%E8%8D%89%E3%81%AE%E3%82%86%E3%81%A7%E6%96%B9&u=www.ho-rensou.com%2Fknowledge%2Fcooking.html