シチューにブロッコリを入れる場合

質問

シチューにブロッコリを入れる場合、
シチューと一緒にグツグツ似ず、
ブロッコリー単体で下茹でし、シチューに混ぜたほうが良いですか？

下茹でが不要なら最初からシチューと一緒に混ぜたいです。

回答No.4

タン タン（@tantantanuki104） · ベストアンサー

こんにちは

ブロッコリーは比較的早くに火が通ります。
固い人参やジャガイモなどと一緒に煮こむと色が悪くなり、形も崩れ、ドロドロになり分解します。
野菜は火の通りが様々なので、入れるタイミングが合っていないと美味しく出来ません。
適度な固さ（柔らかさ）と味、そして仕上がりの見た目も大切です。

煮込み料理の青色の野菜は別茹でにし、最後に一緒に温める程度がベストです。

クリームシチューのブロッコリー
ビーフシチューのいんげん
肉じゃがのキヌサヤ

これらの野菜は、煮込み料理のトッピングの様なもので、彩も良いものです。
一緒に煮こむと柔らかくなりすぎて食感も彩も悪くなり、味も落ちます。
別の鍋に塩を入れた熱湯で3分程、さっと火を通し仕上げに入れた方が美味しいです。

最初から入れるとブロッコリーの形は小房の塊ではなくなり、緑色のつぶつぶ、、になってしまいます。

お礼

ありがとうございます。

回答No.6

nijiiro0713

一緒にグツグツすると、食感と色が悪くなるので、私は下茹で派です！

お礼

ありがとうございます。

回答No.5

vanishing_twin

見た目重視で確実に綺麗に仕上げたいなら下茹でする。

食べられりゃＯＫ！なら他の具に火が通ってから投入すれば十分です。

お礼

ありがとうございます。

回答No.3

RosaCanina

別途、ブロッコリーを茹でることが面倒ならば、電子レンジでチンして下さい。

いずれにせよ、他の食材と一緒に最初（生）から茹で上げるのは避けた方が無難です。

お礼

ありがとうございます。

回答No.2

バグース（@bagus3）

肉やニンジンなんかと同じように煮ると
崩れるし色も悪くなります。
別に塩茹でするのがいいのですが、
面倒なら、他の食材よりずっと後に入れてください

お礼

ありがとうございます。

回答No.1

KoalaGold

塩水で下茹ですると美味しいです。

お礼

ありがとうございます。