ローストビーフって

質問

ローストビーフ作りたいんですけど、
自分の家で作るのがこわいです。

なんであんなに焼かなくて切ると赤いのに食べれるんですか？
買ったものは赤くても信用して食べれるけど
自分のはこわいです。

ローストビーフの原理を教えてください。

回答No.1

go3776 · ベストアンサー

低温でも殺菌できるギリギリの温度で調理しているので、中が赤くても加熱されていて食べられるようになっているのです。また、肉の内部までは菌も入り込めない為、表面をローストし、あとゆっくりと湯煎で温めれば、舌触りも滑らかなローストビーフが作れます。

基本５０度もあれば大抵の菌は死にますし。人間も体温計は４２度までしか目盛ありません。最近は電子体温計で目盛無いからわからないと思いますが、体温が４２度を超えると脳のたんぱく質が固まる、つまり生きていけない状況なんで、必要ないから体温計は４２度までなんです。

心配でしたら、食品用の中心温度計というものがありますので、これで中心温度を測りつつ、ゆっくり低温加熱すると柔らかくても安全なローストビーフができます。

お礼

心からおいしく食べれるように温度計買いたいと思います。
ありがとうございます。

回答No.3

Berlichingen

基本的に、肉は表面に細菌が付着してるんです。豚肉は寄生虫の可能性があるので完全に火を通しますが。
そのため、牛肉のローストビーフは中が生でも大丈夫です。
最近問題の結着剤っていうのは、肉同士を結着すると、他の肉の表面が
火を通さない中心部に来る可能性があり、完全に殺菌が施されない可能性が出てくるんですよ。
整形肉とかも同じ要領ですね。

お礼

ありがとうございます。

回答No.2

Sakura2568

買ってきてすぐに作れば大丈夫でしょう。

肉は表面から痛んでいくので周りを焼けば食べられますよ。
熟成肉なんてのもあるくらいですし。

あと、ローストビーフって生じゃありません。

ひと肌以上には温めます。
脂肪が解ける程度に温度を上げるんです。
たたきとは違うのですね。

簡単ですしソースを工夫するととてもおいしいですよ。
外国産の安い肉でも十分美味しくできます。
薄く切れば堅い肉も食べやすいです。

せっかくですから今年のクリスマスには挑戦してみては？

お礼

ありがとうございます。