料理人の方に質問です

質問

店仕様の料理の作り方ってありますがそれはお客にどうやったらおいしくなりますかとポイントをきかれても容易には答えない店の方が多いと思いますか？それとそれについてフランス料理店とかはどうですか？

その店により違いますがもし調理師学校生や常連さんにおいしく料理を作るポイントを聞かれても答えたくないぐらい秘密主義の店って多いですか（ほとんどですか）

回答No.2

hirakawa

♯1様と同じく調理師です。
無国籍創作料理を作っています。（私は和食系の料理人です）

＃１様の「料理は、経験と感覚です。」に、私の持論を付け加えさせていただきます。
料理は科学と直感的なセンスも必要です。

極端な話、キャベツの千切りでも、私たちプロと、千切り機（そんな機械があります）、家庭の主婦が作ったものでは、各々全く違うものになります。

私もお客様のご質問には、オープンにお教えしています。
理由は、＃１様と同じです。

お礼

回答ありがとうございます！

為になります！

回答No.1

gonba

調理師です。

一言では、教えられないし、教えてもその通り出来ないことがわかっていますから。
料理は、経験と感覚です。

私は、秘密にはしていません。
ただ、私が４０年もかけて熟練した調理を1日や2日でわかるはずがない、出来るはずがないからです。
ですから、弟子には、何年もかけて教えております。

お礼

お礼が遅くなり申し訳ありません。

回答者様のような料理人の方がこういったサイトを利用してくださり感謝します。