有名料理人が教える料理について

質問

よく有名料理人が「お店の味が家庭でもできます」みたいな感じで普通にスーパーで売ってる調味料や素材を使って調理するテレビ番組がありますよね。
あれってその有名料理人がお店で出す料理を１００％としたとき再現率何％くらいなんでしょうか？

回答No.1

yumi0215 · ベストアンサー

6～7割位だと思っています。
絶対的に必要な下ごしらえやコツ、味付けなどは近づけることは出来ても同じものは再現できませんもの。
自分で作ってみても近づいたとは思っても明らかな違いがある事ははっきりとわかるのでそれくらいの割合かなと。
私は料理が得意分野なのでレシピ通りに再現できていると自負しているうえでの割合ですが。

お礼

６～７割ですか。それでもそこまで再現できれば御の字かもしれないですね。プロの料理人はそれこそ手間隙かけて独自の味を作り出しているのですからスーパーで簡単に手に入る材料で９割出されたらたまったものではないと思います。
回答ありがとうございます。

回答No.5

kyo-mogu

再現性は低いと思います。ただし、監修をしている限り美味しい物を作っています。一定の味を確保する必要も有るし、スーパー用にアレンジされた店の味だと思います。再現しているようで再現していないと思いますよ。

お礼

回答ありがとうございます。
「再現しているようで再現していない」というのはまさに当たりかもしれません。

回答No.4

kia1and2

世界的著名なチェフと一緒に並んで、同じ材料で、まったく同じように調理しても、同じ味にはできないのを知っているので、聞けば喜んで教えてくれます。反対に料理上手なオバさんは、それは秘密なんて言って絶対に教えてくれないですね。
再現率ですか？　一緒に横に並んでも２０％にはほど遠いので、テレビなんかの媒介であれば２％くらいかと。

お礼

テレビを通した場合では２パーセントですか。これは厳しすぎますね（笑）
ただ同じ材料・同じ道具を使って同じように調理してもプロと素人ではその出来に違いがあるだろうことはわかります。何が違うのかはわかりませんが。料理は奥が深いですね。
回答ありがとうございます。

回答No.3

nihonsumire

そのようにして作られた有名料理人料理を食べたことがないので判りません。しかし、昔何人かの有名料理人に教えて頂いた時に、同じ食材、同じ調理道具など全く条件が同じであるにもかかわらず、もちろん自分の作ったものも十分美味しかったが、彼らの作ったものを試食させてもらったときに、美味しさの次元が違うくらい美味かったことを覚えています。
　ですから、他の回答者の方々がおっしゃる通りかもしれません。美味しく作れるのでしょうが、素人さんがはたして同じように作れるかは疑問です。食材が多いものや、調理工程が複雑なものは、おそらくうまく出来ないだろうと思います。

お礼

同じ材料、同じ調理器具を使っているにも関わらず味が違うというのは私にも経験があります。どこに違いがあるのかわかりません。ただ料理は奥が深いのは確かですね。
回答ありがとうございます。

回答No.2

noname#215808

料理の腕も違いますし、火力や道具も違うので、普通の人が再現しても5割、うまい人が再現すれば7割ぐらいではないでしょうか。

お礼

火力や道具についてはテレビのワイド番組ではカセットコンロやそのへんで売ってるテフロン加工のフライパンなどを使っているので家庭と同じだと仮定しても、同じように調理しても料理人が違えば味も変わることがありますね。それで５～７割再現できれば御の字ですね。
回答ありがとうございます。