バター、マーガリン、ファットスプレッドの違い

質問

バター、マーガリン、ファットスプレッドはどう違うのでしょうか。

具体的な違いを教えてください。

よろしくお願いします。

回答No.3

trajaa · ベストアンサー

マーガリンとファストスプレッドに関する、法的定義はココ
http://www.maff.go.jp/j/kokuji_tuti/kokuji/k0000226.html

ザックリ言うと油脂の含有率が８０％より多いか少ないかの違い
※この場合の油脂には、乳脂肪を含まないか含んでも一定率以下というのが原則

バターに関しては、「生乳及び牛乳」の脂肪分から生成したモノとなる

お礼

ありがとうございます。
勉強になりました。

回答No.2

dezimac

・バター
（主に牛乳に含まれる）動物性油脂を凝固させたもの。
生クリームを瓶等に入れて激しく撹拌すると出来る。

・マーガリン、ファットスプレッド
共に植物性油脂に凝固剤や香料を加えて作られたバターの代用品。
JAS規格では油脂含有率が80％以上のがマーガリン、
80％未満のがファットスプレッド。
ファットスプレッドはマーガリンよりも柔らかく、低カロリー。

お菓子づくりとかで使うと違いがハッキリわかります。
バターの方が風味が豊かで濃厚。
風味豊かなバターケーキ類（マドレーヌやパウンドケーキ）を作りたいならバター。
マーガリンは風味が劣るが軽く仕上がる。
クッキー等でサックリ軽くしたいならマーガリンやショートニングを。

お礼

ありがとうございます。
勉強になりました。

回答No.1

ORUKA1951

いずれもスプレッドとして使われますが、スプレッドには
　⇒スプレッド - Wikipedia( http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B9%E3%83%97%E3%83%AC%E3%83%83%E3%83%89 )
　の種類がある。
スプレッド
　|-- バター　　　　　乳製品
　|-- マーガリン類　　乳脂肪以外の油脂
　|　　|-- マーガリン　　油脂が80%以上
　|　　|-- ファットスプレッド　油脂が80%未満

　油脂とは、学ばれたように高級脂肪酸とグリセリンのエステル--トリグリセリド--です。脂肪酸とアルコールはエステル結合で結びつきます。
　グリセリンは３つの-OH 基を持っていますが、そのすべてに高級脂肪酸が結びついています。
★高級とは有機化合物の言い方で、炭素の数が多いと言う意味です。
　低級の脂肪酸で代表的なものは蟻酸(炭素数1)、酢酸(炭素数2)、酪酸(炭素数4)、吉草酸(炭素数6)などがあります。酪酸は日本の捕鯨調査船に投げられた物、吉草酸は悪臭の原因物質--足の裏とか(^^)。高級脂肪酸はスタアリン酸とかパルミチン酸とか・・においません。

　油脂に水酸化ナトリウムを反応させると、エステル結合が分かれて脂肪酸ナトリウム（石鹸）とグリセリンになります。--小学校や中学校で定番の実験ですね。
　脂肪酸に水中のカルキ分がくっつくと、脂肪酸カルシウムなどが出来ます。いわゆる水垢・・石鹸で顔を洗うとキュッキュする犯人ですね。

　天然の高級脂肪酸で二重結合が多いものは折れ曲がっていて並びにくいため液体ですが、二重結合のないものは、自由に屈曲するため横の物と整列しやすく固体になります。動物性油脂は、固体の物が多いのは体温が高いから・・。液体の油はスプレッドに使えないため、水素添加して二重結合を除きます。
　このときに、生物由来の油脂は二重結合の同じ向きに炭素鎖が繫がっているcis型なのですが、この化学処理によってtrans型が含まれます。最近話題のtrans脂肪酸の問題は、マーガリンに含まれる油脂に、人に代謝できないtrans脂肪酸が含まれるからです。マーガリンの使用量の多いアメリカなどではマーガリンの（有害性）が問題にされ提供できないところもあります。
　⇒トランス脂肪酸 - Wikipedia( http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%88%E3%83%A9%E3%83%B3%E3%82%B9%E8%84%82%E8%82%AA%E9%85%B8 )

　それぞれの説明は、最初にあげた
スプレッド - Wikipedia( http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B9%E3%83%97%E3%83%AC%E3%83%83%E3%83%89 )
　で、それぞれの項目--バター、マーガリンなどをクリックしてみてください。

お礼

ありがとうございます。
勉強になりました。