木の芽について

質問

こんにちは。　さんしょうともいいますが　たべごろは真ん中のすじが
何センチぐらいなのでしょうか　木があるので　食べごろが気になります
よろしくおねがいします。

回答No.5

m41

木の芽はすごく使う＾＾
夏は木の芽　冬は柚子使い方はほぼ一緒かな？
あくまでも主にって感じでどちらとも一年中調理場にある

筍には付き物　煮物焼き物お椀全てに付ける
魚の煮付けにも付ける　木の芽味噌　木の芽和え
山椒焼き　辛煮　調理場に木の芽のない事は無い

木箱の入った小さいものから
http://vege.way-nifty.com/vegetable/2010/07/post-7518.html

地芽と呼ばれる大きなものまで
http://fujiokashokuhin.sakura.ne.jp/sblo_files/fujiokashokuhin/image/NEC_0157.jpg

基本季節を大事にする和食では春から夏のものですが
山椒の実や佃煮も使うのでほぼ一年中ある

正月料理は新春なのでまだ高いが使うww

うちのおふくろは　おらが子供の頃
弁当のご飯の上に木の芽のを一杯ちらして
それを見た友達に草食ってるって言われたことあるww

お礼

お返事ありがとうございます
１年中あるなんてびっくりです
スーパーでも見かけたことがないので大きさが　よくわかりませんね
せっかく　ホームページのせてくれたのに　ごめんなさい
いまは　おいしいと思えるけど　子供のころは
草としか思えなくて　親に聞いたのを　思い出しました
ありがとうございました

回答No.4

m41

ルール違反なのは百も承知で

えーと自己紹介に書いてますが　板前です
食べれないものも飾りに使いますよ＾＾；；

松葉・笹・檜葉・葉蘭・南天・紅葉・梅や桜の小枝
谷中の葉・筍の皮・つる草等などあげていったらきりがない
まぁ無理すれば食べれないこともないかも＾＾；；

飾り包丁や剥き物も生の南京やさつま芋
蕪・大根・人参等を使い色粉で色付けるし
つなぎ合わせるとき竹串とか使うし・・・
食べれないことはないかもだけど・・・

食べて大丈夫かどうかは店の人に聞いてね＾＾；；
なんで食えないものを皿に載せるんだ!!!って怒られても
飾りですから＾＾；；貝殻や竹　すだれ　雪囲い　石　蛇籠
うにのカラ　えびのから　食べないよね＞＜一緒だと思う

お礼

お返事ありがとうございます
普通は食べないものを　飾りに使う料理て　高級な料理のイメージがありますよね
私自身　板前さんの作った料理を食べることは　まずありません
味も大事だけど　見た目も大事ということですね
ところで木の芽などは　あまり使わないのでしょうか
気になるところではありますが
ありがとうございました

回答No.3

植松 一三（@jf2kgu）

基本和食は食べれない物は器以外皿に盛りません
ですので基本皿にのっている物は食べれなければなりません
良い例が刺身のツマ類ですね小菊も、食用を使ったりなど、食べれない物は乗せません
只飾りと判るものは載せますが、それ以外食べれる物を乗せます≪飾り包丁などでやらないと邪道です≫
ですので、木の芽なども小さいもので無いと、固かったりしますので、料理には使いにくいのです
木の芽あえにしたようですが、大きくなると灰汁が強くなって来てしまいます

お礼

お返事ありがとうございます
灰汁が強いと　味にも影響しますね
いろんな大きさでためしてみようと思います
ありがとうございました

回答No.2

m41

そのまま食べるの？
新芽なら柔らかければOKでない？

ある程度大きくなって硬くなっても
すり鉢であたって木の芽味噌とかにすると美味しいww

身と一緒に辛煮にしても(　´∀｀)bグッ!
ちりめんと一緒にちりめん山椒もw

うちにも木があったからよくとったw

お礼

お返事ありがとうございます
木の芽あえにしました
すりばちを使えば　おおきくても大丈夫ですね
ありがとうございました

回答No.1

植松 一三（@jf2kgu）

市販されている物は
２ｃｍ位ですね
それを掌に載せて叩いて良い臭いがすれば大丈夫です

お礼

お返事ありがとうございます
よく料理の香り付けに見かけますが
うちの近所のスーパーでは　見かけたことがありません
あれはあのまま食べてもやわらかいから大丈夫なんでしょうね
うちに木の芽は　もうおおきくなってかたいと思いますが
新芽がでたら　食べてみようと思います
ありがとうございました