和風グラタン

質問

先日お寿司屋さんでかにグラタンを食べたのですが、とても美味しかったので真似て作りたいのですが、普通のグラタンに比べてかなりホワイトソースが固めでした。
味はバターっぽさがなく粘り気が結構ありました。
それなのにしつこい感じがなかったので山芋でも入っているのかな？という気がしました。
ホワイトソースに山芋を入れるやり方は聞いたことないのですが、どなたかやったことある方いませんか？
他にどんな食材を入れるとしっかりしていてしつこくない味にできあがるのでしょうか？
とても美味しかったのでまねしたいです。
よろしくお願いします。

回答No.1

marinee · ベストアンサー

ホワイトソースを粉っぽくなくするには
最低1時間小麦粉を炒めることが必要です。
ソース状になった後、よく混ぜて練れば粘りも出ます。

ただ、おすし屋さんとのことですので、
もしかしたら片栗粉を使用しているのではないでしょうか。
ちゃんと煮立てて火を通せば粉っぽさはありませんし、
でん粉なので粘りも出ますし、あっさり風味に仕上がると思います。
量次第でソースの硬さも思いのままです。

山芋は、舌触りが悪くなるように思えるのですがどうでしょうか。

ちなみに、味噌とチーズはソースにすると意外と
かなり相性がいいんです。
バランスが難しいかもしれませんが、
よかったら試してみてください。

参考までに。

回答No.2

yow

以前やはりおすし屋さんで、えびのグラタンみたいなのをたべました。それは、マヨネーズと味噌を少々まぜて焼いていましたよ。