パン職人の募集方法

質問

親戚が６年ほど前にパン屋のオーナーになりました。
パン屋とはまったく違う業種の経営者ですが、いろいろな事情がありまして個人パン店を引き継いだのです。
前のオーナーさんは職人さんで病気のため閉店することになったため、職人さんがいない状況で引き継ぎました。
引き継ぎを持ちかけた方から職人さんを紹介していただいて新装開店したのですが、ホテルで１０年勤務していた方のため、食パンやロールパンなどは美味しいのですが、他の惣菜パンや菓子パンなどを作ったことがないとのことで、毎回クオリティの差が激しいパンばかりで困りました。
パチンコ中毒で借金とさぼり癖のためにホテルをクビになったことが発覚。
半年もしないうちに店を抜け出してパチンコに行きだし、パンもほとんど売れないので赤字続きになり、本業を圧迫しだしたので２年待たずに辞めてもらいました。
次も紹介していただいたのですが、やる気が感じられず、パンもたくさんの種類は作りたくない、自分は作るだけで売るのあんたたち、時間になったらすぐ帰る、という方でした。
後から自分の店をこんな感じで潰していたことがわかり、やはり赤字が増大したことと、売り場のパートさんから苦情が増えたので辞めてもらいました。
３人目はさすがに紹介はやめてハローワークや求人広告で募集しました。
しかし、またも問題が噴出。
不味くはないですが美味しい！と感激するほどでもないのに、ものすごい自信家で「オレのパンは美味いんだから売れないはずがない。あんたたちの売り方が悪いんだ」と言います。
何かお店のウリになる商品の開発をお願いしたら必要がない！の一点張り。
時間になったらすぐ帰り、厨房？から店内には絶対に入らず、店内作業には一切ノータッチ。
パートの一人と結託して他のパートやバイトをいびって辞めさせていることもわかり、材料の仕入れ先も勝手に変更して、どうもリベートを貰っているようです。
赤字は解消されないし、店を好き勝手にされているので、思い切って一度店を閉め、店名から内装も替え、従業員も総入れ替えしようと考えています。

そういうわけで、紹介やハローワーク、求人広告などの他に良い職人さんの募集方法を教えていただきたいのです。
熟練の職人さんが一番ですが、このさい若い将来有望な職人さんでもいいかなと思っています。
製パン学校を出たばかりでも美味しいパンが焼けるものでしょうか？
将来自分のお店を持ちたいと思っている職人さんに、もし軌道に乗ったらそのままお店を売ってもいいと言っています。
とにかく今までの職人さんは「パンがそれほど好きでない」「意欲が無い」「お店に非協力的」なのが共通の問題でしたので、「パンが好き」で「お店に協力してくれる」「意欲的な」方を募集したいのです。
何か良い募集方法がありましたら、なにとぞよろしくお願いします。

回答No.5

noname#184692 · ベストアンサー

管理できないなら難しいでしょう。
そもそも腕の良い職人さんとは気難しい物ですから…。
それを使いこなしてこその経営者でしょう。
職人に頼る経営自体が難しいのではと思います。
腕の良い職人を雇おうと思うならそれなりの待遇を持って受け入れる事だと思います。
要は報酬で仕事に対して答えるのです。
募集先は業界紙とかになるかなぁ。
基本的に腕が良いとなれば職人さんを良い待遇を持って引き抜くしかないかと思います。
そんな人は店が手放さないだろうし、職を探しているって事は失業しているって事ですから。

若い人を求めるなら専門学校を当たるのが良いでしょう。
技術はないけどやる気があって知識のある人が集まります。
まあ戦力となるには数年はかかるでしょうけど…。

あまり大きな声じゃ言えないけど、無給で働かせている店があるとか…これはある意味で無料な「修行」な訳です。
住み込みで職人志望の人を教育がてら食費＋住宅代だけで雇う。
こういう方向性もあるでしょうが、これにはそもそも教育出来る職人さんが必要です。
こんな特殊な例を除いて、やはり全ては待遇だと思いますよ。

お礼

給料の相場がまったくわからないので、紹介していただいた方と職人さんと相談のうえ給料は決めたのですが、本業からみると結構な高給を支払っていると言っています。
８時～１４時勤務、ボーナス年２回、日曜プラス月２回休み、有給休暇、ＧＷ盆正月休暇、各種保険完備
これではダメなのでしょうか？
専門学校で卒業生を紹介してもらうことも検討してみます。
業界紙は恥ずかしながら知りませんでした。
さっそくいくつか購読してみます。
ありがとうございました。

補足

業界紙の存在を教えていただいたのでベストアンサーにさせていただきます。
みなさまありがとうございました。

回答No.4

noname#179836

そうですね、その業界に疎いなら、無理してその商売で利益を得ようとせず、不動産の賃貸で利益を上げたほうがよろしいでしょう。
将来その店舗を売却しても良い（自分はその業種で食っていく気はない）と言うなら、業種にこだわる理由はないと思われますが。

お礼

お礼が遅くなりました。
親戚はパン屋で利益をあげる気はなく、そのため６年もまかせっぱなしで赤字でした。
将来は売却も考えていますが、パン屋を引き継いだ時の諸事情でしばらくはパン屋のままで所有しなければなりません。
居抜きで貸すことは検討します。
ありがとうございました。

回答No.3

RTO

ではいっそ　居抜きで「お店を丸ごと貸す」のはどうでしょ
あなたは経営の立場を離れ、単なる大家になるのです

若くて自分の店をもちたいけれど資金がない人がいます。
むしろそういう人の方が熱意はあるでしょう。
居抜きなのですからあなたもさほど投資を必要としません

お礼

お礼が遅くなりました。
居抜きで貸すことには親戚も興味をもったようです。
ハローワーク等の求人とともに、不動産屋にも募集をかけてみます。
ありがとうございました。

回答No.2

dada4533

パン屋の企業オーナーは自らパン職人として働いています。

その職人は即クビにする、貴方が何も知らないので、お分かりだと思いますが、なめられています最後は店を食いつぶされます。

しばらく休業して。

貴方もパン職人になる為に修業をする事で、パン屋は成り立ちます。

あとは、同業者に相談して、パンを供給してもらうのと職人を紹介してもらう。

絶えず、ハローワークも含め募集はする。

お礼

お礼が遅くなりました。
個人経営のパン店はオーナー兼職人が多いのは最近知りました。
残念ながら親戚は還暦なうえ本業が別に複数あるため、パン職人の修行をするのは無理です。
親しい同業者もいないようです。
親戚も休業の覚悟を決めたようで、職人とパートをクビにするとのことです。
とりあえずハローワーク等で求人し続けるしかないのでしょうね。
ありがとうございました。

回答No.1

noname#178604

初めまして失礼ですが個人経営のお店でしょうか？
だとしたら良い部類に入る職人が寄り付く事は・・・・
質問者様も素人なんですよね？ご自身はパンに
ついてどの程度なのでしょうか？職人がいう事を聞く
ほどの知識がおありですか？それに職人は給料も
大変では？私なら職人にこだわらずパンに興味が
あり創作意欲が強い方を採用します
『一緒になって新商品等を考えてくれるような人材』
です。

お礼

お礼が遅くなりました。
個人経営です。
諸事情でパン屋を引き継ぐことになったので、自分も親戚もパン店経営についてはまったくのド素人です。
６年やっておりますが、経験者である職人さんに一任していたので未だ素人のままです。
給料は相場がわからないので、紹介していただいた方と職人さん本人と相談して決めたそうです。
確かに高給（本業の社員からみると）を支払っているようで、正直売上に見合っていないと困っています。
やはり素人なのでなめられてるんでしょうか。
パンに興味があって創作意欲が強いタイプは今までの職人にいません。
求人の募集要項にそのように付け加えてみます。
ありがとうございました。