カロリーゼロ、糖分ゼロの甘味料とは？

2013/04/13 11:49

このQ&Aのポイント

最近糖分の摂りすぎが気になっております。よくケーキ等を作るのですが、結構砂糖を使います。そこで表題の砂糖の代わりになる甘味料を使ってみたのですが、味は上々ですね。（パルスイートやシュガーカットみたいなもの）今回購入したのはカロリー控えめではなく、ゼロというやつです。浅田飴のシュガーカットゼロです。
しかし、ここで疑問なのですが、同じく砂糖を控えたいので飲むほうもカロリーゼロのコーラなどを選んでおりますが、結構甘いんですよね。砂糖とは別物ということで、これらの甘味料を摂っても砂糖を取りすぎていることにはならないのでしょうか？
この甘味料を見ると砂糖由来成分とか、砂糖から作ったなどと書いてあったりします。今回はカロリーは兎も角、糖分の過剰摂取が気になっております。

ykoke01
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お菓子・スイーツ
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ikuchan250
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2013/04/15 21:56 回答No.4

No2でNo3の補足ケーキの場合の砂糖というのは、甘味というのは勿論ですけど固形量という観点からも重要なのです。例えば、糖分２０％の砂糖を人工甘味料（１００倍の甘味度）に置き換えた時、２０あった固形分が甘味度は同じでも、固形量が０．２％になり、のこり１９．８％は水になってしまうので、しゃじしゃばという事が起こりえます。実際の菓子作りにおいては、甘味度・カロリー計算・必要固形量を計算しながら作っています。（さらにはアレルギー成分の有無・原価計算・法定要件をみたいしているかどうか、なども同時並行で実施します）

質問者

お礼 2013/04/22 23:23

ケーキで使っても今のところ特に変化はないようです。これで糖分ゼロなら申し分ないです。回答有難うございました。

その他の回答 (3)

ikuchan250
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2013/04/14 13:07 回答No.3

No2です >質問内容はカロリーではなく、人口甘味料を多く摂る事は >同量の砂糖を摂る事と同じということにならないか？というものです。 >ダイエットではなく、健康面の問題ですね。ご存知でしたらお願いします。同等の甘味”質”を取る事になりますが、”砂糖”を取る事にはなりません化学構造式が全く違いますから。これは舌の味蕾による甘みを感じる細胞の勘違いを利用したものと思います。詳細はこちら http://www.polishwork.com/shokutokenko/report_3.shtml http://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q1011405675

質問者

お礼 2013/04/14 22:30

回答有難うございます。とりあえず続けて使ってみようかと思います。ケーキの類は結構砂糖入れないと甘くならないので気になってしかたないんですよね・・・。

ikuchan250
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2013/04/14 05:40 回答No.2

大事なのは >ノンカロリー、カロリーゼロといえども、食品１００グラム（飲料１００ミリリットル）あたりの >熱量が５キロカロリー未満であるということという事です。砂糖と代替品（添加物）とカロリーは別物、というのが大事です。 https://www.google.co.jp/search?q=%E3%82%AB%E3%83%AD%E3%83%AA%E3%83%BC%E3%82%BC%E3%83%AD%E3%80%80%E8%A1%A8%E7%A4%BA%E5%86%85%E5%AE%B9&ie=utf-8&oe=utf-8&aq=t&rls=org.mozilla:ja:official&hl=ja&client=firefox-a 甘味料は　wiki http://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%94%98%E5%91%B3%E6%96%99#.E5.90.88.E6.88.90.E7.94.98.E5.91.B3.E6.96.99 に分類されますが、アスパルテームなどは砂糖の200倍の甘さがあると報告されていますが賞味期間がある事（香料などの劣化対策）に注意して使用されたら良いと思います以前あったズルチン・チクロは使用が禁止になっていますが、チクロは他国では、使用が認められていますので食品輸入時の検査対象アイテムに指定されています。

質問者