美味しいキャベツの見分け方又は美味しくする方法

質問

大手コンビニやスーパーなどの惣菜コーナーに売られているキャベツの千切りは
家で普通にキャベツの千切りをして食べるより断然美味しいのですが、
なにか特別な加工などしているんでしょうか？？

スーパーで買う時、ネットで参考にした見分け方で買うのですが
それでも、あの美味しさとは違う気がします。

たまにキャベツがやたら美味しい焼肉屋さんなど飲食店もありますよね。
お肉を食べているから美味しく感じるわけでもなさそうで、
まずいところはまずいです。

ダイエットにお腹がすいた時キャベツをかじっておこうと思うのですが、
まずいキャベツだと長続きしないと思うので・・・。

飽きた時用の低カロリーのつけダレレシピなどもあれば知りたいです。

回答No.1

zozokegatatu · ベストアンサー

あれのこと？あんなのは、スーパーに出回るキャベツより悪いキャベツですよ。

家で切っても同じ味に出来ます。重要なのは、切るときに時間をかけないこと
切った後常温で放置せず切ったそばからすぐに冷やして切り口から水分を出させないこと

スライサーの下に、キンキンに冷やした氷水のボールをしいてさっと削って
水がしみこまないようにさっとあげて水を切る。そうすることで切り口が閉まりキャベツの持つ
本来の水分が閉じ込められた千切りキャベツになる。それを冷やして1時間寝かせる

キャベツをまずくするのは切ったところを放置してうまみの水分を出してしまうから

私はタレやドレッシングは吐くほど嫌いなので、野菜には塩のみです。
良い天然塩　それだけでいいのです。

お礼

そうなんですか。。。

水分を出させない。わかりました。

回答No.3

kyo-mogu

最近では野菜工場で栽培されている物も多いようです。その為に衛生状態は良い物があります。

　温度管理された状態のものだと、良い状態にしているかな。

　それとキャベツも春キャベツは千切りにしても美味しい種類で軽く巻いた物が良いようです。それと、炒め物は冬キャベツと呼ばれるもので、これは詰まっている物が良いようです。

　それと、旬の野菜を選ぶこと。　

　物にも寄りますが、旬の時期に収穫し、適度な状態で保存していることもあります。コーンスープのコーンも旬に収穫して、それを年間を通じて提供していることもあります。

　家庭だと冷蔵庫に保存して、水分が抜けている。まだ生きている状態ですから栄養を使って居る状態なので、家庭でも保存状態が良ければ美味しくなると思いますよ。

　それからキャベツは一枚一枚はがしながら使うと長持ちします。カットした部分から劣化しますから。

　レタスも手でちぎると良いそうです。刃物を使うと苦みが出てくるようです。

お礼

野菜工場、確かに。品質も安定するといいますよね。

冷蔵庫に保管するときは、軸の部分に濡らしたキッチンペーパーをあてがっておくのですが。。。

うーん。保存をもう一度見なおしてみます。思い当たるフシがあるので（(^_^;)

回答No.2

bekky1

キャベツはアブラナ科で、辛み成分が微量ですが、あるのがまずいと思われるのかも。

一度熱を通すと、甘くなります。

いえ、非常に簡単、レンジで葉っぱがあったまったかな？ぐらいにチンして、冷蔵庫で30分ほど冷やしておくと、また、シャリパリとします。
これをちぎって食べると、甘くて、おいしくなります。
葉っぱの大きさによるので、何とも言えませんが、一枚大体1分？

何も頑張って千切りにしなくても、大丈夫です。

お礼

火を通したほうが好きなのですが、歯ごたえがあったほうがいいと思って
生にこだわってましたがこれならよさそうです。

千切りも、面倒だしそのままのほうが有難いです＾＾；